冬季的養生湯魚湯的營養價值和烹飪技巧

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生魚的功效與作用是什麼

魚湯在很多人看來是滋補營養又不長胖的，如果是沒有加油的魚湯確實是的，裏面只有魚肉本身含有的脂肪(要知道魚肉也是有脂肪的哦，而且不同種類的魚，脂肪含量也很不同)。每種食材的食物特性都有所不同，根據不同的食材物質，利用不同的烹飪方法，我們才能製作和享用到美味還營養豐富的佳餚。

生魚的功效與作用及食用方法生魚爲經濟價值較高的淡水魚類，是一種營養全面、肉味鮮美的高級保健食品。是中國人的“盤中佳餚”。生魚含有不飽和脂肪酸、氨基酸、優質蛋白質、鈣、鐵、磷等營養元素，以及增強人類記憶的微量元素。生魚具有補氣血、健脾胃之功效，可強身健體、延緩衰老。應挑選體表光滑、黏液少的生魚。

生魚的功效與作用每100g黑魚肉中含蛋白質18.5g，脂肪1.2g，還含有18種氨基酸，如組氨酸，3-甲基組氨酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。煲生魚湯前，最好先將生魚兩面煎一下，這樣可讓魚皮定結，再放入鍋中煲就不易碎爛了，而且還不會有腥味。

吃魚頭有什麼好處

吃魚頭有什麼好處很多人都愛吃魚頭，因爲魚頭肉質細嫩，味道鮮美。除了口感比較好之外，魚頭的營養也比較豐富。它除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1等之外，還含有豐富的卵磷脂，該物質在機體代謝後能分解出膽鹼，最後合成乙酰膽鹼。乙酰膽鹼是一種神經遞質，它可使人增強記憶力、思維和分析能力，讓人聰明。

有關專家認爲，魚頭營養豐富，這一點是肯定的。因爲魚頭中DHA（22碳六烯酸）和EPA（20碳五烯酸）的含量均高於魚肉。這兩種不飽和脂肪酸對軟化血管、降低血脂、健腦及延緩衰老是有好處的。但也應該知道，魚頭中的農藥含量也比較多。據有關研究資料表明，魚頭中的農藥殘留量高於魚肉5～10倍。這是因爲，魚頭血管豐富，是殘留農藥和其它有毒化學物的密集區。

魚頭雖健腦、好吃，但食用應有講究，以免危害健康。食魚頭時一定要對所食魚頭的來源有所瞭解，不吃環境受到嚴重污染地區的魚頭，同時注意不吃頭大、身瘦、尾小的畸形魚的魚頭，不吃眼睛渾濁、向外鼓起的魚頭，不吃變質魚的魚頭以及不吃死了太久的魚的魚頭等。烹調或食用時若發現魚頭有煤油味、火藥味、杏仁味以及類似氨水味、農藥味等不正常的氣味時，一定要將其丟棄，不要捨不得而食用。此外，烹製魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用，以確保健康。

鯽魚湯的功效是什麼

鯽魚富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷等營養元素及多種維生素，可補陰血、通血脈、補體虛，還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒等功效。鯽魚肉中富含極高的蛋白質，而且易於被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對促進智力發育、降低膽固醇和血液黏稠度、預防心腦血管疾病有明顯作用。

鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補虛、除溼利水、補虛贏、溫胃進食、補中生氣之功效，尤其是活鯽魚氽湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食爲佳。

鯽魚要買身體扁、顏色偏白的，肉質會很嫩。新鮮的鯽魚眼略凸，眼球黑白分明，眼面發亮。鯽魚洗淨後放入鍋中煲至熟，火候要掌握好，且時間不宜太長，否則魚肉太爛影響口感。此外，可在鍋內滴入幾滴鮮奶，不僅可令湯中魚肉白嫩，而且湯的滋味更爲鮮美。

鯉魚湯的營養價值

1．鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。2．鯉魚的脂肪多爲不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

鯉魚的藥效:從藥用角度說，鯉魚性平、味甘，具有健脾養胃，利水消腫，通乳安胎，止咳平喘等作用。可用於脾胃虛弱、食少乏力、脾虛水腫等症。而魚類屬於高蛋白食品，其化學成分與人肌肉相似，便於消化吸收及轉化，適於病人及體弱者。魚類含有豐富的多鏈脂肪酸，具有降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病的作用。鯉魚肉中含鉀離子豐富，每百克肉中含鉀334毫克，可防治低鉀血癥，增加肌肉強度，與中醫的“脾主肌肉四肢”的健脾作用一致;每百克鯉魚中，含視黃醇25微克，維生素A25微克，這對提高視力有益;魚頭中含豐富的卵磷脂，對維護大腦營養，增強記憶頗有好處。

鯉魚湯:鯉魚500g，加水煮湯至魚爛熟，用胡椒、食鹽少許調味。飲湯吃肉。用鯉魚煮湯，取其能補脾健胃，與有溫胃健胃作用的胡椒同用，尤有良效，調以食鹽，味更鮮美。用於病後或產後，脾胃虛寒，少食納呆。

甲魚湯的營養價值

甲魚湯屬於閩菜，主要食材是甲魚，主要烹飪工藝是燉。甲魚含有豐富的蛋白質，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸，湯品營養豐富，是食補良品。

甲魚含有豐富的蛋白質，蛋白質中含有18種氨基酸，並含有一般食物中很少有的蛋氨酸。此外，甲魚還含有磷、脂肪、碳水化合物等營養成分。甲魚是滋陰補腎的佳品，有滋陰壯陽、軟堅散結、化瘀和延年輋濤的功效。

好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡。甲魚煲湯前一定要在沸水中煮一下，以洗掉表面的一層膜，然後再入鍋中加水大火燉至熟爛。每種食材的食物特性都有所不同，根據不同的食材物質，利用不同的烹飪方法，我們才能製作和享用到美味還營養豐富的佳餚。食物相剋：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

黑魚湯做法

黑魚是很多男性朋友喜歡吃的海鮮之一，但是，黑魚真正的營養價值以及它的做法卻不見得人人都瞭解。下面我們就一起看看黑魚的營養價值和功效以及該做法。別名：烏鱧、生魚、蛇皮魚、黑石艫、銅魚、烏魚、孝魚、黑松、豐魚、黑寨、財魚、黑鱧、火柴頭魚、蠡魚

黑魚營養分析：1. 黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;2. 適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，西廣一帶民間常視黑魚爲珍貴補品，用以催乳、補血;3. 黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作爲一種輔助食療法。

黑魚適合人羣：一般人羣均可食用，有瘡者不可食，令人瘢白。黑魚食療作用：黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經;療五痔，治溼痹，面目浮腫，能夠“補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱”;具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、溼痹、腳氣、痔瘡、疥癬等症。

食材主料:黑魚1條500克左右香蔥2棵生薑1小塊調配料:食用油30克料酒1/2大匙胡椒粉1小匙精鹽2小匙白糖1/2小匙製作步驟：1、將墨魚去鱗、鰓及內臟。洗淨切段;香蔥洗淨切段，生薑洗淨切片;2、鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、黑魚湯其他系列黑魚湯其他系列生薑片、煮至墨魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。