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食物保存需謹慎 法媒指出不宜用放冰箱的食物

來源:歐巴風    閱讀: 3.15W 次
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冰箱是現代家庭必不可少的電器,但很對人視其爲萬能食物儲存箱,甚至是剩菜剩飯專用,認爲只要放入冰箱的食物,就不會變質。

食物保存需謹慎 法媒指出不宜用放冰箱的食物

法國告訴我們,一些食物放進冰箱進行保存可能會損壞其風味,甚至加快其腐爛速度,造成食物浪費,同時總結了10種不宜用冰箱儲藏的食物。

1. 洋蔥

冰箱的潮溼環境會使洋蔥失去其辛辣的口感,並且加快其腐壞速度。法媒建議,最好將洋蔥置於新鮮乾燥的環境下保存,但避免將其與土豆放在一起。

2. 咖啡豆

許多人認爲將咖啡豆置於冰箱內保存更好,但這其實是錯誤的。儲存在冰箱裏的咖啡豆會迅速失去其風味。

最好的辦法是將咖啡豆放於冷凍櫃裏保存,取出日常生活所需的一部分並將其置於涼爽且不見光的地方。

3. 橄欖油

將橄欖油放在冰箱裏保存?錯誤的做法!

橄欖油放置冰箱會逐漸凝固並且失去其流動性。

4. 羅勒

羅勒是一種非常脆弱的植物,所以將其放在冰箱中保存會瞬間對其造成傷害。更不用說它具有可以吸收冰箱中其他食物的氣味的特性。

所以法媒建議,最好將羅勒放在水中,置於冰箱之外保存。

5. 蜂蜜

爲了使蜂蜜保持良好的風味,最好是將其密封並置於常溫環境下保存。就像橄欖油一樣,蜂蜜放在冰箱中也會出現凝結現象。

6. 大蒜

大蒜和洋蔥一樣,都不能放在冰箱中保存。否則它會發芽並且迅速腐壞。

7. 麪包

很少有人會想到將麪包放在冰箱中保存,不是嗎?不管怎樣,我們都不建議將麪包放在冰箱中進行保存,冰箱的低溫會使麪包心幹掉。

所以,應該將麪包置於新鮮透氣的環境下保存,這樣可以使麪包保鮮時間更持久。

8. 牛油果

將牛油果置於冰箱中貯藏會延緩牛油果的成熟速度,應避免將其置於冰箱中保存。

9. 土豆

如果將土豆放在冰箱中保存,土豆會變成顆粒狀並加速其內部澱粉轉化爲糖分。

10. 西紅柿

將番茄置於冰箱中保存會使其失去本身的風味,且變爲粉質。

食物保存的方法

低溫保存

微生物以及化學反應都需要有適宜的溫度,當溫度降低時,微生物活動受到抑制,食物中的脂肪氧化、維生素分解等反應速度也變慢,就可以起到保存食物、延長保質期的作用。

日常應用電冰箱來冷藏或冷凍食品就是採用了這種方法。

脫水與乾燥保存

微生物的生長繁殖和人類一樣,也離不開水,當食物原料中水分降低到一定比例以下,就能抑制微生物的活動,有助於食物的貯存,肉乾、紅薯乾和很多脫水蔬菜都是通過這種方法實現長期儲存的。

高滲透壓保存

生活中常見的醃製與糖漬,就是利用高濃度的食鹽或糖提高滲透壓並降低水分活度,從而抑制微生物的生長繁殖。各種醃肉、醬菜、鹹菜、果脯、蜜餞都是採用了這種保存方法。

發酵保存

微生物的迅猛繁殖,雖然會導致食品品質的改變,然而這種改變並不一定完全是有害的,有些是有益的。

發酵保存就是利用各種條件促使有益微生物生長,從而抑制有害微生物生長,不僅可以預防食品腐敗變質,同時還能保持、甚至於改善食品原有營養成分和風味。

果酒、果醋、乳酸飲料、泡菜、酸菜等食品就是利用這種方法進行保藏的。

無菌處理保

即將食物中的微生物殺死。微生物的生長繁殖是導致食品敗壞的一大重要原因,如果能殺滅微生物,食物就不會腐壞。

比如罐頭食品,通常是先密封,然後徹底加熱殺死細菌,就可以達到防腐的目的。經過長時間的高溫加熱,其中的細菌被殺光,又因爲已經密封,環境中的細菌也無法進入,也不會有細菌長起來。

食物放冰箱的注意事項

注意生熟食物要分開

生食品往往沾有病菌、寄生蟲卵和其他污物。若把生熟食物放在一起,生食品上的細菌就會很快污染熟食品,不利於人體健康。因此,生熟食品要注意分開存放。

注意熱食不要放冰箱

把熱食放進冰箱,會增加冰箱的溫度,增加冰箱的負擔,增加耗能。

注意別放得過滿

冷藏食物不要放得太密,留下空隙會利於冷空氣循環,這樣食物降溫的速度比較快,減少壓縮機的運轉次數,節約電能。

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