山东的大仓是“大蒜之乡”，居民素有吃蒜的饮食习惯。90年代初，科研工作者在该县开展乙型肝炎流行病学调查时，从3年的食品从业人员和新兵的体格检查中发现，被检者中的乙型肝炎表面抗原（HBSAg）阳性率很低，仅4%;通过对其他人群的调查还发现，HBSAg的阳性率随大蒜种植人均亩数增加而降低。这种现象提示，经常吃大蒜可以预防乙型肝炎。
为了证实这一推测，研究者们对产蒜区和非产蒜区共754名健康居民进行了每周食蒜量与乙肝表面抗原关系的回顾性调查。经过科学检测及严格对比后发现：吃蒜组乙肝表面抗原阳性率是5.76%，不吃蒜组是21.71%，吃蒜者的HBSAg阳性率明显低于不吃蒜者。研究充分表明，吃蒜较多者、罹患乙型肝炎的机会较少。这与他们以往所作的大蒜食用量与肝癌的发生率呈反比（即随着食用大蒜量的增加，肝癌的发生率与死亡率下降）的研究结果完全一致。从而又从另一侧面证实了乙肝病毒感染与肝癌发生率有密切关系，同时，证实大蒜确有预防乙型肝炎的作用。
大蒜为何具有预防乙肝的作用呢？科研人员认为，这主要与其所含的植物杀菌素“大蒜素”、微量元素硒以及丰富的钙、磷、氨基酸、维生素C有关。所以，经常生吃大蒜有助于预防乙型肝炎。
