长期素食增加心血管疾病风险
香港中文大学医学院研究表明，长期素食会导致身体缺乏维生素B12，有可能会出现血管硬化的情况，患心脏病和中风的机会也会相应增加。
部分高血压患者坚持饮食清淡的原则，连鸡蛋和牛奶都不吃，很容易造成体内维生素B12的缺乏。维生素B12能促进身体新陈代谢。人体缺乏维生素B12，会导致体内同型半胱氨酸的水平提高，从而不同程度的损坏血管内膜和令血管外皮加厚，引起血管硬化。后果是不但不利于高血压的康复，还可能增加心血管疾病的发病风险。
水平提高，从而不同程度的损坏血管内膜和令血管外皮加厚，会导致血管硬化。香港中文大学早年曾对100名素食超过10年的人士进行跟踪研究，其中7成人连鸡蛋、牛奶及乳酪制品都不吃，结果发现四成被访者颈血管内膜比正常饮食者厚，血压也较高。研究人员发现，他们血管硬化病变的发生率，比非素食人士要高。
专家建议，素食人士应吃蛋和牛奶，以摄取维生素B12，如基于宗教或其他原因不愿进食蛋和牛奶的话，可每日服用0.5mg的维生素B12，这样有助于预防心脏病和中风。
此外，素食者也容易缺乏必需脂肪酸。如果必需脂肪酸缺乏，将影响体内脂代谢，脂肪容易沉积在血管壁上，引起动脉粥样硬化。因此，素食者膳食中增加含必需脂肪酸的食物，如植物油等对防止心血管疾病具有良好的作用。
高血压患者怎样吃？
高血压是可以通过健康饮食预防的，在疾病初发之时也可通过正确的饮食和健康的生活方式来减缓病情。高血压饮食调理的一个重要原则是平衡饮食，如果一味强调这个不能吃、那个不能吃，不仅会影响患者治疗的信心，还会因为营养不均衡加重病情。
香港医学会最近针对高血压疾病引进的“得舒饮食”疗法，来源于美国的一项大型临床。下面给大家整理出“得舒饮食”的基本原则：
1. 蔬菜、水果、奶类、高蛋白食物比一般人多一些。
2. 五谷杂粮比一般人略少，且尽量选用含麸皮的全壳类。
3. 奶类的量和一般人相当，但最好是使用脱脂产品。
4. 蛋白质丰富的食物以豆制品、鱼肉、家禽的瘦肉为主，少吃红肉（猪肉、牛肉等），蛋（或鱼卵、带壳海鲜）要适量，一天不超过半个蛋。
5. 坚果类每天最好吃一小把（约一汤匙的量）。
6. 烹调时尽量使用植物油，如橄榄油、葵花籽油等。高血压患者或高危人群应多选择烹调用油少的菜肴，如凉拌、清蒸、红烧、水煮的菜，油炸类最好少吃。
