维生素根据性质的不同，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。脂溶性维生素包括维生素A、D 、E、K，不易排出体内，长期过量使用容易在体内储积发生中毒。水溶性维生素易溶于水，服用过量则容易从尿中排出，不易中毒，但是大量摄入仍然会引起各种不良反应。
水溶性维生素
B1过量可导致心悸、失眠、烦躁不安、高血压、皮疹和过敏;B2过量会导致恶心、呕吐、乏力、贫血、低血压、尿液变黄。B6如果每日服用超过200毫克，持续一个月，即可导致维生素B6依赖综合征，孕妇超量服用，也会导致婴儿出现维生素B6依赖综合症。如果每天服用2-6克B6，几个月可出现严重的周围神经炎，表现为神经感觉异常、步态不稳、手足麻木等。
适量补充维生素C可抵抗自由基，对抗感冒。但是大量使用会引起腹泻、泌尿系统结石、诱发痛风、胃溃疡加重。每日2-3克长期使用，停药后会引起维生素C缺乏症。怀孕妇女连续大量服用维生素C，会使胎儿产生依赖性。
一般来说，只要饮食平衡，人体即可摄取每日所需要维生素，无需额外补充。
但是，在实际生活中，由于食物烹饪、饮食习惯等原因，对一些特定的人群，如儿童、饮食不规律者、减肥者、素食者、孕妇、饮食受限的老年人、食物过精过细的人等，可以适当补充维生素。但是千万不可把维生素类药物当做补品而盲目过量服用，必要时要在医生指导下服用。
