邱心志自出道以来出演众多知名且卖座的影视剧，其中不乏有很多琼瑶剧，使得邱心志在台湾和大陆地区都有很高的人气。邱心志自出道以来演绎的众多优秀作品和角色，一直给人以儒雅绅士的印象，总是让人觉得格外舒服；在生活中，他也总是处事不惊、优雅淡泊，这些，都与邱心志低调的性格和踏实的品质密不可分。邱心志曾因此被网友评选为自郑少秋之后台湾儒雅风流第一人和台湾人心目中最完美男人。在观众的心目中，邱心志总是以一种亲切而低调的形象出现，代表着中国式的涵养和修为。因此，有网友评论邱心志称：“无绯闻，无丑闻，无奇闻，像他这种明星的确太少了。默默拍戏，低调做人，成就着自己的演员梦想。”2005年邱心志在上海迎娶了同为演员的大连姑娘王艺璇。2006年12月邱心志与王艺璇的儿子在台北出生，大名叫邱传仁，小名叫小香蕉。2012年与王艺璇离婚。
据台湾媒体报道，47岁的邱心志被拍到与一位妙龄女子牵手逛街，7日，有内地媒体称女方是在于正作品《神雕侠侣》中与邱心志演对手戏的23岁大陆女星菅韧姿，此前曾凭借《何以笙箫默》中的何以玫一角受到关注。目前8岁的大儿子在台湾与爷爷、奶奶住，4岁的小儿子在上海与妈妈同住。另据媒体报道，邱心志已经向外界承认了这段恋情，并称自己是在离婚一年后结识菅韧姿，两人交往近两年。 据爆料，邱心志与王艺璇也是因戏生情，邱心志也曾被岳父岳母认定为“百里挑一”的女婿，两人于2012年离婚后，王艺璇又嫁给了一个富豪，现在是全职太太，生活安逸。
1993年邱心志出演了第一部电视古装喜剧《大太监与小木匠》饰演朱由校（明熹宗）。1995年邱心志与陈文敏搭档出演了自己首部英文电影《袋鼠男人》饰演男主角李迈天。1995年底邱心志赴大陆发展演艺事业。1997年邱心志与侯继林、杨童舒合作主演古装电视剧《风流唐伯虎》饰演唐伯虎。2000年邱心志主演励志亲情电视连续剧《傻阿甘》饰演男主角，获得第36届台湾电视金钟奖戏剧节目最佳男主角奖。2004年邱心志与张庭搭档主演古装志怪言情剧《花姑子》饰演男主角安幼舆，与饰演花姑子的张庭演绎了一场“人妖恋”。2005年邱心志与刘涛等人联袂出演古装电视剧《原来就是你》饰演威廉。2006年邱心志出演根据清末疑案改编而成的电视剧《杨乃武与小白菜》饰演男一号杨乃武。2007年邱心志与范冰冰、姚晨、葛优、徐峥、白冰等人合作出演电影《命运呼叫转移》饰演滕少延。2009年出演电视剧《白蛇后传》饰演鲍仁。2011年3月邱心志饰演《新还珠格格》中的皇阿玛一角。9月20日邱心志出演辛亥革命献礼片《第一大总统》主演孙中山。2012年与周润发、刘亦菲合作拍摄电影《铜雀台》。2013年邱心志出演于正版电视剧《神雕侠侣》、《三嫁奇缘》。 2015年6月参演古龙武侠巨制《边城浪子》饰演反一号马空群。
