雪淋鸡的制作材料：
主料：母鸡1000克
辅料：鸡蛋250克,火腿10克
调料：黄酒5克,盐5克,小麦面粉10克,味精1克,猪油(炼制)50克,白砂糖5克
雪淋鸡的特色：
色、香、味、形俱佳。
教您雪淋鸡怎么做，如何做雪淋鸡才好吃
1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀;
2. 熟火腿切成末;
3. 鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中;
4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油;
5. 原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘;
6. 再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上;#p#副标题#e#
7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上;
8. 再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。
雪淋鸡的制作要诀：
1. 选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩;
2. 搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成;
3. 蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成;
4. 因有过油制过程，需准备熟猪油750克。
99健康小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
