人们在祝酒时不太可能说：“干了这杯大麦脂质转运蛋白（简称LTP）吧！”然而，康奈尔大学食品科学一项研究显示，刚倒啤酒顶部泡沫达到最佳状态的秘密，就在于其中含有的适当数量以及正确类型的大麦脂质转运蛋白1号，即LTP1。
在啤酒花中发现的带有苦味化合物，例如α酸的同分异构体，是啤酒中的一种重要的物质，首席研究员，康奈尔大学的卡尔·J·希伯特说说道。他所写的《关于啤酒泡沫的最新发现》一文将发表在下一期的《酿造化学家的美国社会杂志》上。“啤酒中溶解气体——二氧化碳以及在某些情况下溶入的氮气——起到了很重要的作用。”
“啤酒的酸度、其中含有的一些离子、乙醇含量、粘度和许多其他因素也是一样的，啤酒酿造者也会针对这些因素进行调试，而科学家也会对其进行测试。”纽约日内瓦，纽约州农业试验站食品科学和技术部的希伯特教授说：“但只有大麦脂质转运蛋白1号才是完美的啤酒泡沫的关键之所在。”
就算在化学家眼里这些泡沫也十分迷人，希伯特教授坚称，这是升级人体感官体验使啤酒升值的关键所在。他是对啤酒行业进行长期的研究化学家，他的研究对象包括了在底特律的前斯特罗啤酒公司。
“对于一些啤酒爱好者来说，完美的啤酒顶标志包括适当的一致性、颜色、高度以及泡沫持续时间，就如同在喝下第一口啤酒前，他们就已经用手指在心中画出泡沫的轮廓，”食品科学家指出：“当酒杯中的啤酒饮尽后，杯底还残留着一些泡沫，这都是好东西啊！”（实习编译：叶秀金 审校：邱天华）
