現在百物騰貴，不少白領麗人都會自帶中午飯。冰箱和微波爐也成為了辦公室的“標配”電器。但是，一條“白領‘帶飯’會增加胃癌風險”的微博近日被廣泛傳播，一時間紛紛對“帶飯”安全表示擔憂。專家表示，目前並沒有確鑿的證據説明隔夜飯會提高患癌症的風險，但“帶飯”的健康問題不容忽視。
■解惑
問題一 常吃隔夜飯會不會致癌？
頭一天把飯菜做好，第二天帶到辦公室中午“叮”熱來吃是不少女白領每天必做的事情。不少女士認為，自己做的飯菜乾淨衞生，營養也能自己掌握，而且比在外面吃午飯更省錢。但是，如果“帶飯”不注意，也會影響健康。
廣東藥學院公共衞生學院鄒宇華教授告訴記者，從流行病學角度考慮，目前的文獻資料和科學研究缺乏這方面的流行病學調查，並沒有確鑿的證據説明“帶飯族”吃隔夜飯會提高致癌風險。癌症的發生是由多種因素長期、共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素等相關，單個危險因素不足以誘發癌變。
但是，鄒宇華教授特別指出：“儘管‘隔夜飯’與癌症之間並沒有直接聯繫，但這一飲食方式，容易造成有毒有害物質的攝入增加。從營養學角度看，‘隔夜飯’確實可能會增加食物的腐敗變質及亞硝酸鹽的產生，這無疑會增加患腫瘤的風險”。
問題二 常用微波爐會不會影響健康？
白領“帶飯族”通常是用微波爐加熱飯菜，長時間使用微波爐烹調會不會影響健康？鄒宇華教授表示，“微波爐是利用微波可以穿透食物，並使之加熱的原理設計的，那麼微波如果泄漏同樣對人體也有危害。不過微波爐的使用有明確的國家安全標準，現在關於微波爐泄漏量的國內外限制都是每平方釐米不超過5毫瓦，而根據國內近年檢測，一般國產微波爐輻射量在1毫瓦、0.5毫瓦以下。微波爐泄漏量本來就不多，在空氣中衰減得很快，在使用過程中不要守在微波爐前，而應該保持一定距離，就基本可以避免受到微波輻射的傷害”。
另外，鄒教授特意提醒道：“常有人為了省事直接將塑料袋裝着的食品放入微波爐中加熱，微波爐的高温會是塑料袋產生有毒物質，這些物質進入食物就會影響健康。因此一定要選擇適合的容器，比如瓷器、玻璃製品以及微波適用的塑料盒或紙袋”。
■建議
“帶飯族”要用茄類薯類代替葉菜
能吃現炒現做的午餐當然是最健康的，但白領們受到工作的限制，不得不選擇“帶飯”的時候，還是可以通過科學合理的“帶飯”習慣，減少隔夜飯對身體的不良影響。
鄒宇華教授建議：“主食米飯最適合，素菜首選番薯類，葷菜首擇雞牛肉，不選海鮮蔬菜類”。鄒教授解釋説，加熱後的米飯基本上能保持原有的口感和營養成分，饅頭、包子類很容易變幹，不宜微波爐加熱，麪條久放也容易變糊。因此，米飯是帶飯族最適合的選擇。
葷菜儘量選擇含脂肪少的，如可選牛肉、雞肉等。而魚類海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能，也不宜作為帶飯的食物。素菜方面，因葉菜容易產生亞硝酸鹽而被剔除出“帶飯族”的飯盒外。但素菜總是要吃的，因此像番茄、茄子等茄類蔬菜，以及蓮藕、紅蘿蔔等莖類蔬菜，又如像土豆、山藥等薯類含亞硝酸鹽較少，就成為“帶飯族”的健康之選。
做好的飯菜不要隨意攪動、掀蓋
除了食物的種類以外，如何貯藏將要帶去辦公室的食品也是健康的關鍵，因為帶隔夜飯更容易導致食物中毒的問題。鄒宇華教授指出，食物在儲存前，要將湯澄淨，將食物充分晾涼之後，放在4℃冰箱中保存。不要輕易地用吃過的筷子攪動食物，也不用經常掀開蓋子，否則會容易把細菌帶進食物。裝食物的器具儘量選擇陶瓷玻璃類的，因為食物長時間盛放在鐵或鋁製器皿內，容易發生化學反應。
同時，飯菜最好早上現煮，剩飯的保存時間儘量縮短在5至6小時內。剩米飯很容易引起食物中毒，但大多剩飯看上去沒有異樣，讓人大意，所以要徹底加熱後食用。
■提醒
合理膳食才是白領防癌的良方
“長期進食高鹽、熏製品、鹽醃食品，進食快、愛吃熱燙食物以及飲食不規律，都與誘發胃癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌等有一定關係。”鄒宇華教授指出，“現在人們的膳食結構不合理，動物性食物及脂肪攝入過高，而穀類食物攝入偏低並過於精細，這些都是不利於身體健康的。”
鄒宇華教授指出，新鮮蔬菜和瓜果，能夠增加維生素A和C的攝入量，肉、魚、蛋、牛奶和各種大豆製品有利於增加膳食中蛋白質的成份，澱粉類食物則是食譜中應該相對減少的。少吃或不吃熏製、醃製、油炸和泡製的食物，提倡低鹽飲食，少吃鹽及鹽漬食品。此外，還應該按時進餐，不暴飲暴食，避免食用過硬、過粗和過燙的食物。
