火鍋是當代人人愛戴的一種飲食，與家人和朋友圍聚一堂，吃着冒着熱氣的美食，是多麼悠哉多麼快意的一件事情。但是你知道麼？就這個美味的火鍋的背後卻隱藏着足以致命的疾病——食道癌。也許你正驚恐的看着這段話，心中在細細盤算，怎麼會這樣？如此美景竟然暗藏殺機。下面我們就來看一下具體原因吧。
火鍋食品的温度過高過燙，屬於温熱性的食物，這類食物很容易誘發食道癌。温熱性食物：所謂的温熱性食物，一是指直接感受到的温度過高、過燙的食品；一是指屬於中醫藥性劃分中的温熱之性食物。因為過於辛熱，容易損傷消化道黏膜上皮細胞，所以這類性質的食品最易誘發的是消化系統的腫瘤。
吃火鍋雖爽，但是很容易燙傷食道黏膜，導致發生食道癌。飲食過熱，會損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導組織惡變。中國人的消化道腫瘤明顯高於西方人，就是與中國人多喜熱食，一日三餐均喜配以熱湯，如菜湯、麪糊等有關;相對於中國人，西方人的飲食較為簡單，平時少見熱湯，而多飲用果汁、可樂等冷飲。
切忌不要進食發黴發爛的食物，因為這之中的致癌物非常多。黃麴黴毒素已被公認為是最強烈的致癌物，而黃麴黴菌富含於黴爛的穀物、玉米、花生中，該菌在温暖、潮濕的環境下易於生長繁殖，研究發現其可誘發實驗動物的多種腫瘤。這種因素是導致亞洲、非洲某些地區癌腫高發的重要原因。
東北人都喜歡吃酸菜，韓國人喜歡吃泡菜，但是你知道麼？這樣的醃製食品也容易誘發食道癌。亞硝酸鹽也是公認的致癌物，蔬菜、鮮肉等醃製後會產生大量的亞硝酸鹽。鹽醃的乾魚中，發酵的醃菜、泡菜、酸菜中，隔夜的煮熟白菜、香腸、肉類中都含有亞硝基化合物，如果經常食用這些食物就有致癌的危險。
以上幾點就是推薦消化內科專家為我們介紹的容易誘發食道癌的幾種食物。希望這些內容對大家有所幫助。美食雖好但是卻不要貪吃，因為美食的背後可能會隱藏着隨時要你性命的惡行元素。
