回鍋肉確實很美味，但大家知道回鍋肉配什麼菜才好吃？青蒜以及青椒兩種配菜的搭配是相對比較正宗的，除此之外，熟練掌握烹飪技巧，也是做出好吃回鍋肉的重要因素，大家不妨來認真的看下吧！
好吃的回鍋肉做法
青蒜回鍋肉：臘肉煮至八成熟（也可以用蒸的。蒸得時間會長一點，煮的時間會短一點）煮好後，切成薄片；鍋中放油，倒入切成片的臘肉；再倒入豆豉，料酒翻炒變色；加入切成段的青蒜，和生抽炒一會兒即可。
青椒回鍋肉：五花肉水煮八分熟撈起晾乾。青椒斜刀切粗絲，撒上少量鹽備用。五花肉切薄片。鍋中放少許食用油加熱（肉太瘦的可稍多放一些油，以防粘鍋）。放入肉片翻炒（先小火再換大火），加入薑末炒兩分鐘。加入豆瓣醬炒勻。最後加入青椒。起鍋前加入少量醬油即可。
回鍋肉好吃祕訣
清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑（用刀拍開）、大葱節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗淨的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟；懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裏浸一浸，趁外冷內熱時下刀，現在有了冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室裏兩三分鐘，這就更好切了。
做回鍋肉用什麼醬？一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，甜麪醬要色澤黑亮，甜香純正，醬油要濃稠可掛瓶壁；煎熬要拿準火候：應該待鍋熱後，放入已經熬熟的油，菜油與肉中的豬油融合，更有煎熬的香味，現在城裏人，已很少用菜油的，況且，市面上也很少能買着質地清醇的菜油，那就只好用調和油了。
熬肉用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
回鍋肉選什麼肉
要選用豬臀肉，而且最好是選用與豬尾巴相連的那一小塊五花肉，每頭豬僅能提供2～4斤左右。
豬整天沒事的時候都在搖它的尾巴，甚至包括其進食時都在搖尾巴。因此這個部位的肉因運動而變成“活”肉，吃起來的效果就跟豬蹄（腳）上的肉是同樣的，肥而不膩。
除了豬臀肉外，豬的後腿肉也是用來炒制回鍋肉的好食材。要當天宰殺的鮮豬肉，最好是肥瘦相間的豬後腿部位巴掌大的那塊肉，後腿二刀，肥四瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
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