高压锅酱牛肉的原料：牛腱子肉；
高压锅酱牛肉的配料：葱，姜，蒜，花椒粉，八角，桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒，老汤；
高压锅酱牛肉的做法：
1、牛腱子肉切成块，如拳头大小；
2、把肉放在锅中用大火煮；
3、备好盛水的小盆和小眼漏勺准备撇沫；
4、看，肉煮了一阵后，开始出沫了；
5、用小漏勺撇沫；
6、看看撇出的沫，多脏！注意边煮边撇，此时火可以小一些，保持沸腾就行，约10分钟左右，肉中的血水就被清除干净了；
7、捞出肉块沥干水分，把锅中的汤沉淀后倒入盆中再沉淀一次待用；
8、将葱，姜，蒜切块；
9、把肉块放入高压锅中，放葱，姜，蒜，花椒粉，八角（北方人称大料），桂皮，白糖，酱油，盐，小红辣椒等佐料（不喜欢辣的可以不放辣椒）；
10、最重要的是放老汤，锅中的汤要完全没过肉面，不足的用沉淀好的牛肉汤来补充；大火烧开；#p#副标题#e#
11、高压锅盖盖，出气后扣阀，喷气10分钟后闭火，随炉冷却，既省火又能让肉充分进味；
12、锅彻底冷却后，将肉捞出；
13、待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏，此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了；
14、需要彻底凉透。吃的时候，取出酱牛肉若干，切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向，这样口感好。
温馨提示：
1、看牛肉是否熟了，也可用筷子戳一下，能够轻松戳进去即可。
2、牛肉煮软后再收汁。煮牛肉的汁也可不收，留汁下次使用，即成老汤。
3、没有老汤可以用高汤代替，但是味道美那么好。
吃出健康：
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
美食禁忌：
牛肉：不可与鱼肉同烹调；不可与栗子、黍米、蜂蜜同食。
