鴨血粉絲湯、鴨血涮火鍋、紅白豆腐……鮮嫩又營養的鴨血豆腐非常受人喜愛。可是，現在市面上頻頻出現的假鴨血豆腐，讓許多愛吃它的人望而卻步。怎樣才能挑到合格安心的真鴨血豆腐呢？
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授李興民介紹，假的鴨血豆腐會對身體健康造成不小的傷害：一來假的鴨血豆腐基本都是用劣質的豬血或牛血製成的。二來，為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。
辨別真假鴨血豆腐可以從表面氣孔來判斷。真的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切後，切面會出現大小均勻的氣孔。另外，從顏色也可以判斷。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。最後，真假鴨血豆腐的手感也不一樣。真鴨血吃起來非常嫩滑。而假的往往在加工過程中添加了一些澱粉和其他化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。吃起來口感很韌，像果凍一樣。
專家提醒，做熟的鴨血豆腐分辨起來更困難，要吃就一定要去有信譽的大型品牌餐飲店，而不要去路邊麻辣燙等小攤。▲
（鄧 濤）
《生命時報》 (2010-08-24 第09版)
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