主材:膏蟹1只約300克,蘿蔔600克。
配料:龍骨750克,生薑50克
調味料:鹽、黃酒、胡椒粉
1、龍骨加生薑,涼水入鍋焯水,水開後撇去血沫,撈出。
2、焯水後的龍骨置砂煲中,加適量熱水和生薑,大火燒開後轉小火後約2小時關火備用。
3、膏蟹宰殺收拾乾淨,切塊。
4、蘿蔔切線,生薑切絲。
5、取步驟2的高湯適量,置小砂煲中。
6、下蘿蔔絲和薑絲,大火燒開後轉小火煮約15分鐘至蘿蔔絲變軟。
7、下螃蟹,大火煮約5分鐘,加少許鹽和現磨胡椒粉即成。
小貼士:
螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,有舒筋益氣、理胃消食、通經絡、散諸熱、散淤血之功。而蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、礦物質,秋冬季的蘿蔔更有滋補的功效,民間素有十月的蘿蔔賽人蔘之說。
蘿蔔與螃蟹同煮不僅是天然補品,而且味道鮮美清甜,底湯是用龍骨煲的清高湯,那金黃清亮的湯色映射出低調的奢華,令人慾罷不能。