莙薘菜性味甘涼，具有清熱解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》認為牛皮菜有“補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟”。可煮食，涼拌或炒食，如清炒莙薘菜、莙薘菜燒豆腐、肉炒牛皮菜。民間認為著蓮菜煸炒後與粳米粥共煮，能解熱、健脾胃、增強體質。
廣東韶關有一道“莙薘菜包”，是用白蘿小時、鮮冬筍、韭菜等切粒加水發蝦米、香菇、瘦肉粒共炒後，勾芡，然後用莙薘菜葉片包裹後油鍋煎之，煎時要把葉柄放於鍋上。此菜風味獨特，吃後回味無窮。
【性味】味甘、苦，性寒。
【歸經】歸肺、腎、大腸經。
【功能主治】清熱解毒;行瘀止血。主時行熱病、痔瘡、麻疹透發不暢、吐血、熱毒下痢、閉經、淋濁、癰腫、跌打損傷、蛇蟲傷。
【用法用量】內服：煎湯，15~30g，鮮品60~120g，或搗汁。外用，適量，搗敷。
【服用禁忌】
脾虛洩瀉者忌服。
1.《嘉佑本草》：不可多食，動氣，先患腹冷，食必破腹。
2.《滇南本草》：吃之動痰，有損無益。腹中有積不宜食，無積不宜多食。
3.《本草求真》：脾虛人服之，則有腹痛之患，氣虛人服之，則有動氣之憂，與滑腸人服之，則有洩瀉之虞。
【附方推薦】
①治成人及小孩出麻疹應期不透：紅牛皮菜、芫荽子、櫻桃核各3錢，煎水服。
②治吐血：紅牛皮萊、白芨，燉豬條口肉服。
