一個麵包坊，每天這麼多人排隊，真是沒有想到。”上半年，朝陽區張先生的家門口新開了一家麵包坊，開業當天很多人排隊買麵包。本來以為是商家開業促銷的原因才吸引這麼多人，沒想到的是，接下來的半年裡，麵包坊每天都人氣爆棚。平時對面包無感的他，禁不住進去轉了轉，沒想到也喜歡上了吃麵包，半個月以來，已經去了五六次。張先生描述的這種狀況，在北京已是常態。北京有大大小小數千家麵包坊，他經常光顧的這家名為味多美的麵包坊，在北京大約有近300家門店，幾乎所有門店都人氣火爆。麵包消費的龐大市場，正逐年顯現。
麵包坊人氣飆升
日均客流比肩北京南
近幾年，麵包消費更呈井噴式發展。據統計，僅味多美麵包坊，其一年消費顧客即超過3800萬人次，這還只是保守估計。實際上，這個數字已經達到了4000多萬。按此計算，其每天的客流量，大約在13萬人次。據媒體報道的資料顯示，北京南站今年春運期間日均客流為22萬人次，暑期日均客流為13.1萬人次，而平時的日均客流則會更少。從全年人均客流來看，味多美門店消費人次已經超過北京南站。
麵包坊的迅速增長，反映出麵包消費需求的巨大變化。據一位烘焙領域的資深人士介紹，麵包坊的增長是未來發展的一個趨勢，一方面，隨著新生代自主消費意識和消費能力的提高，飲食習慣更多元化，麵包成為更重要的選擇。另一方面，麵包製作工藝越來越高，品質越來越好，在味道、口感以及麵包風格上都別出心裁，是更健康營養又時尚的飲食選擇。
20年見證烘焙業成長
門店人氣再現井噴
從普通麵包消費力偏弱的90年代，到專業麵包坊人氣爆棚的2016年，麵包消費市場發生了翻天覆地的變化。據上述資深烘焙人士介紹，麵包市場變化最大的是人們對面包的選擇，以前人們都是在超市買封裝的那種，現在，麵包坊裡現烤的麵包成為他們的最愛，在以中餐為主的中國，這個現象是非常有特色的。1996年成立的味多美，可謂是中國烘焙業發展的一個縮影。20年裡，其從蛋糕麵包等單一化的產品，逐漸升級，滿足了人們對更好吃的麵包的期待。目前，其主推的法式麵包，已經成為持續熱銷的品類，法棍、葵雅蔓、弗蘭克等正宗經典款，常常剛出爐就被搶購一空，麵包消費需求可見一斑。
近幾日，味多美北京門店顧客如潮，客流比平時增加了不少。據瞭解，今年是味多美成立20週年，4日-8日期間，舉辦“對暗號，領紅包”活動，每天送出10萬個紅包，因此人氣爆棚。“我吃了很多年味多美，是這裡的老顧客了，剛吃他們家麵包的時候，孩子才3歲，現在孩子都上初中了，麵包也變的比以前種類更多也更好吃了。”一位購買麵包的中年婦女說，味多美的原料選的好，所以味道也好，以前吃現烤麵包需要走很遠的路，現在門店開到了家門口，想吃就吃。
