揉麵粉用冷水還是熱水 哪種水都可以不同食物用水不同

揉麵粉可以使用冷水，也可以使用熱水，甚至溫水也可以使用，不過究竟要加哪種水，要取決於製作的食物進行確定，在揉麵粉的時候，水和麵粉的比例一定要均勻，如果水和麵粉的比例不均的話，做出來的效果肯定會大打折扣。

在製作油麵粉的時候，一定要根據食物來確定自己所需要加入的水，如果是想要用麵粉製作水餃的話，則應該在揉麵粉的時候加入適量的冷水，這樣冷水可以讓麵糰變得更加的筋道，有嚼勁，而且還會非常的爽口。

如果是想要製作蔥油餅，在揉麵粉的時候，則需要加入適量的溫水，溫水的溫度最好要控制在50攝氏度左右，用溫水製作出來的麵糰比較容易成型，而且做出來的麵食不易變形，而且口感也會比較的獨特。

如果是想要做蒸餃或者是燒賣的麵皮，則在揉麵粉的時候一定要加入適量的熱水，熱水可以讓麵糰的可塑性變得更好，因為加入熱水可以讓麵糰中的蛋白質起到凝固的作用，這樣用熱水做出來的麵皮比較細膩，而且還有一股甜味。另外做湯圓的時候一般也是用開水來揉的。

其實在製作一些食物的時候，往往既需要加入冷水，也需要加入熱水，而且有的還需要加入溫水。例如在製作饅頭的時候，麵粉一定要加入適量的溫水讓酵母發酵，然後再加入適量的冷水，這樣可以起到冷熱結合，可以讓蒸出來的口感變得更加的鬆軟，而且又有嚼勁。

而製作烙餅的時候，則應該要加入適量的熱水，然後烙餅的口感才會比較的嫩軟，然後才可以加入冷水，這樣既可以保持麵粉的勁道，又可以讓烙餅變得比較的軟，而且口感也會更加的獨特。