日前一位讀者爆料稱，現在的火鍋多是“化學鍋”。“不僅很多涮品用了新增劑，火鍋底裡更是包含了多種化學新增劑。 ”記者對省城一些大型批發市場做了探訪，發現讀者所稱情況，的確嚴重。暗訪發現，省城一家“權威”火鍋底料調味培訓公司，竟教學員學習“正規調料調味法”和“新增劑調味法”兩種調味法，並讓學員“摻著用”。
內行爆料：八成火鍋底含有化學新增劑
王先生曾經是一家火鍋店的大廚，現在轉行當起了商人。他來電中稱，自己之所以不想再幹下去，就是覺得這行當“太昧良心”。王先生講述，他之前工作過的火鍋店，老闆為了節省成本，大量使用飄香劑等化學新增劑來制鍋底。“這些鍋底，長時間烹煮以後，吃了對人體非常有害。 ”
王先生介紹說，目前市場上的紅湯火鍋，辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的新增劑調出來的。火鍋聞起來很香，都是添加了飄香劑在裡面。他說，用化學新增劑製成的火鍋鍋底，比用純種火鍋材料製成的鍋底成本上要低了很多。“現在市場上80%多的火鍋，都包含這樣的化學底料。 ”
商家吹捧：一滴香哪管勁？飄香劑更有效
日前，記者來到周谷堆農產品市場的調味品專區。在一家較大的調味品店，記者問有沒有火鍋底料，該店老闆立即問，“自己吃的還是開店用的？”記者表示是開店用的，老闆便把記者領到了裡屋，眼前的一幕嚇人一跳，各種各樣的飄香劑、增色劑、乳化劑等新增劑，擺滿了一層又一層櫃子，可謂琳琅滿目。
老闆拿出一袋“紅油醬”底料，這袋紅油醬用反光塑料紙包裝而成，製作極其簡陋。記者注意到，這款紅油醬生產商是“安徽某料理調味品配方技術有限公司”。記者花了15元，將這袋紅油醬買了下來。
“你開火鍋店，只有這個還不夠。 ”老闆熱心地向記者傳授火鍋祕方，“還需要增香劑、增鮮劑。 ”隨後老闆從貨架上拿來一個瓶子和一袋粉狀物，“這瓶子裡面裝的是增鮮劑，味道非常鮮。這個是飄香劑，只要滴一滴，整鍋就香得很。 ”此前被媒體廣泛曝光的“一滴香”，同樣具有這樣的增香效果，記者故意詢問有沒有“一滴香”，老闆很不屑地說，“一滴香哪管勁啊？這個飄香劑效果要好得多。 ”
在其他一些受訪的調味品店，情況與上述這家類似。幾乎每家都有各種化學新增劑銷售。
記者暗訪：還有培訓機構教你調“化學鍋”
隨後，記者以要開火鍋店為由聯絡了上述料理調味品公司。得知記者要進“紅油醬”，對方表示現在公司已經不對外出售底料了，只對在自家培訓的學員短期供貨。不過希望記者可以來公司進行火鍋底料製作的培訓。該公司王總向記者表示，公司完全是正規的培訓機構，公司會同時教授“正規調料調味法”和“用新增劑調底料”兩種火鍋底調法，並讓記者根據顧客消費層次，看著情況用。
記者表露學習意向後，王總開價了，短短几天的培訓費，竟然高達3600元。按照王總的介紹，如果老老實實地做火鍋底料，“每一百斤要二三十元”。
王總表示，不贊成單純使用化學新增劑制鍋底，建議正規調料和新增劑混合著用。既保證成本不是太高，也能保證火鍋味道的純正。
衛生部門：硬體要求過高監管存難點
據食品衛生業內人士介紹，這些添加了化學新增劑的火鍋底料，經加熱後會產生大量對人體有害的化學物質。雖然目前業界就這些底料對人體具體危害，還沒有形成量化共識，但可以肯定的是，這些化學物質進入人體後，會慢慢累積，損傷內臟，嚴重的還可能致癌。
據瞭解，合肥市衛生監督局每年都會對市內的飯店進行衛生檢查和抽查，而食品新增劑也是檢查的一項內容。但由於檢測食品新增劑成分的硬體要求過高，檢查這一項一直以來都是個難題。
