據臺灣TVBS網站報道，常常吃薯條或是洋芋片，除了要擔心發胖，恐怕還得注意罹癌風險。因為馬鈴薯，一旦碰上高溫120度以上，就會釋放毒性化學物質“丙烯醯胺”，可能會導致癌症，另外像麵包、餅乾也都含有，專家建議，像這類高溫油炸的高澱粉食物，最好一個月不要吃超過兩次。
薯條在油鍋裡，炸的金黃酥脆，快餐便利發達，很多人兩三天就吃一頓，越吃越順口的洋芋片了，也是民眾零嘴的常勝軍，但小心吃多了癌症找上門。
其實這種澱粉類碳水化合物的東西，它遇到高溫比如溫度在120度以上，我們擔心它會產生致癌物質丙烯醯胺，丙烯醯胺它在動物實驗，它會引起膀胱還有腎臟腫瘤。
簡單來說，高溫油炸或燒烤的烹調方式，很容易超過高溫120度，而食材本身又是含大量澱粉，兩者一碰頭，就很有可能產生大量丙烯醯胺，致癌風險跟著升高。
水煮最好，因為水煮頂多到100度，不會到120度以上，所以自然而然不會產生那麼多丙烯醯胺。
不過醫師也提醒，丙稀醯胺可以經由人體代謝，不必太擔心，要降低罹癌風險，關鍵就是管管自己的口腹之慾，少吃為妙。
