能夠食用的菇類約有五百多種，其營養價值相當，都是極佳的健康食品，內有許多不同的成份，包括十八種氨基酸，蛋白質約十四點四克，食物纖維約八點五克，鈣一百二十四毫克，磷四百一十五毫克、鐵二十五點三毫克及鉀、鈉、鋅、硒等微量元素。
其中，鋅的含量是奶粉，大豆的三倍，維他命B1、B2、C等也超過西紅柿、馬鈴薯、胡蘿蔔、菠菜等，蛋白質超過豬、牛、羊等，而所含的熱量則低於米和麪，屬於低熱量食物。
抗癌症
其有益成份多多，藥用價值自然相當高，例如菇菌具有抗癌的作用，其多醣體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調節機體內部的防禦力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。而當中的高分子結構葡萄糖，對肺癌、胃癌、食道癌、腸癌等別具療效。
此外，菇菌中的干擾素誘導劑（當人體受到病毒侵襲時，為抑制病毒增生而釋放出來的物質）能誘導身體機能，增強免疫細胞的活力，增強人體免疫系統，有防止細胞癌變的作用，減低患癌及癌症復發的機會。
降血壓
菇中有豐富的鉀，一百克的菇（約四至五個幹冬菇）有三百七十毫克鉀，佔每人每日所需的成份約兩成，多吃鉀有助降血壓，對於血管病患者，有相當的幫助。
此外，當中的香菇素，雖不能為人體吸收，但具有抑制機體吸收膽固醇的作用，故可降血脂，實驗證明，當人吃進動物性脂肪後，若同時吃香菇，膽固醇會下降，而不影響脂肪消化，對預防糖尿病、冠心病等十分有益。
抗感冒
香菇能刺激人體網狀組織和白血球釋放干擾素，加強人體對流行性感冒病毒的防衞機制，在流感高峯期間，大家不妨多吃菇菌，防患未然。
