北京小吃豆汁兒的做法
食材:綠豆,水。(綠豆:水=1:3)
做法:
1.將綠豆淘洗乾淨,放入盆內用涼水(冬天用温水,水量要比綠豆高出2倍)泡十幾小時。
2.待豆皮用手一捻就掉時撈出,加水磨成細漿。
3.將細漿倒入紗布中,使液體部分通過紗布滲到下面的容器。
4.去掉豆渣,留漿水待用。
5.過濾的漿水倒入玻璃容器中,發酵12小時。(冬季24小時,夏季12小時)
6.經過沉澱,質地較濃即為生豆汁,最上層是浮沫和漿水;撇去浮沫和漿水,把生豆汁舀出。
7.鍋內加少許涼水,用大火燒沸後倒入生豆汁。
8.待豆汁煮漲並將溢出鍋外時,立即改用小火分次將生豆汁勾兑到鍋中,隨吃隨盛。
北京小吃豆汁兒的來源
豆汁兒歷史悠久,據説早在遼宋時期就已在北京地區盛行,而豆汁成為宮廷飲料是清朝乾隆年間的事情。
豆汁兒本來是北京普通百姓的最愛。乾隆十八年(1754年),有人上殿奏本稱:“近日新興豆汁一物,已派伊立布檢查,是否清潔可飲,如無不潔之物,着藴布募豆汁匠二三名,派在御膳房當差。”於是,源於民間的豆汁成了宮廷的御膳,乾隆皇帝命人把豆汁兒引入宮廷,並召集羣臣共同品嚐這民間飲品,結果眾大臣喝完齊聲叫好。就這樣,豆汁兒同樣成為宮廷飲品。
如今,豆汁兒已不僅是北京人的最愛,更名揚海內外,備受人們的喜愛。