牛軋糖的英文名稱 ：Peanut Nougat ，A kind of candy，又名： 鳥結糖，烏結糖
牛軋糖口味：塬味、芝麻、 抹茶、 杏仁
“牛軋糖”是大家喜愛的糖果。可是何以名之為“牛軋糖”？一般人往往不甚清楚。
相傳明代浙江考生“商輅”，某夜夢見自己跪於文昌殿前，祈求文昌帝君保佑考試順利，供桌上備有筆墨紙硯、一盤花生和麥芽糖。這時文昌帝君突然顯靈，對着供桌，手臂一揮，只見供桌上的花生自動去殼，一一飛入麥芽糖中，成了花生糖，而花生糖瞬間化為數頭牛隻，朝他飛奔過來。就在此刻，商輅夢醒了。
解夢者指出，“筆墨紙硯”加上“花生”，代表“生花妙筆”，對於科考，這無疑是大利多。至於花生糖變成牛，朝他奔來，象徵“擁有智慧”。總之，對考生來説，這都是好兆頭。商輅聞之大喜，乃命家僕取米穀和麥芽糖，仿夢中情境，加入花生，製成硬糖，並且將之壓成牛狀的花生糖，與人分享。
後來，正式應考，連着參加鄉試、會試、殿試，都榮獲第一名，商輅可説是明代八十九位狀元之中，唯一“叁元及第”者。於是他衣錦還鄉，大量製作花生糖，向文昌帝君還願。此後，官運亨通，曾任吏部尚書兼大學士之一品官。久而久之，其他考生為祈求考運和官運，就效法他，以花生糖祭拜文昌帝君。
茲因典故中有“牛”，且商輅之“輅”，有“迎接”之意，故名之曰“牛輅糖”;又因“輅”與“軋”同音，“牛輅糖”逐漸寫成“牛軋糖”。
到了清代，西方傳教士來華，亦將“牛軋糖”帶回歐洲，加入奶油、蛋白、奶粉之類，成為法國知名的糖果。#p#副標題#e#
牛軋糖製作步驟：
您吃過又香又濃，不膩、不硬、不黏牙的牛軋糖嗎？咬下一口，那濃得化不開的牛奶香、花生香溢滿口中，帶點兒嚼勁卻又綿密滑順的口感，甜蜜滋味讓人一想到就垂涎叁尺。
1. 熟花生仁700克先放入烤箱，以100度烤10-15分後備用 （目的是要烤的讓花生更香鬆脆，坊間常忽略此步驟）
2. 依序放入→水→海澡糖→白麥芽糖→入鍋煮（文火）
※ 以小碗裝水，鍋內物煮滾時，鍋內緣會燒焦，毛刷沾濕，刷鍋內緣，防止鍋邊緣燒焦異味
※ 約煮至1小時（120℃-130℃）水150克、純麥芽750克、細白砂糖450克、鹽少許以小火煮到濃稠，温度到130度後就熄火（加入鹽是要讓牛軋糖不會感覺很甜膩）
3. 以下步驟做混合動作分多次，攪拌器不可中途停止，混合均勻再做下一步
兩顆蛋白打到發泡後將煮好糖漿慢慢倒入，並快速邊攪邊倒。
倒入鮮奶 50克（快速邊攪邊倒）
倒入奶油 200克（快速邊攪邊倒）
再將花生仁拌入。
4. 然後將拌好的材料倒入下面以鋪層布的方型鐵盆內，再用桿麵棍壓實，等冷卻後即可切成一般市售的大小。
