你可知道，自古以來，鼈甲就是人們嚮往的美味，更是宮廷王族的人喜歡的一道上等佳餚，而現在雖然鼈甲已經是平常百姓均可食用的食材了，它的營養價值也很豐富，而且它的作用可不僅僅用來做菜，還可以作為中藥來醫病呢，不過大家在食用它時要留意它的副作用。
鼈甲的營養價值
一．鼈甲的營養價值
鼈甲為鼈科動物中華鼈和山瑞鼈的背甲。中華鼈生於湖泊、河流、池塘及水庫等水域，除新疆、寧夏、青海、西藏等地未見報道外，廣泛分佈於全國各地。山瑞鼈生活于山區的河流、溪潭中。分佈於廣東、海南、廣西、貴州、雲南等地。山瑞鼈為國家二級保護動物，禁止濫捕。
春、夏、秋季捕鼈，用刀割下頭，割取背甲，去淨殘肉、曬乾。亦將鼈體置於沸水中煮1至2小時，燙至背甲上的皮能剝落時取出，剝下背甲，去淨肉，洗淨曬乾。
鼈甲背甲呈橢圓形功卵圓形，背面隆起，長10至15釐米，寬9至14釐米。外表面黑褐色或黑綠色略帶光澤，具網狀皺紋及灰白色斑點，中間有1條縱稜，兩側各有左右對稱的橫凹紋8條，外皮脱落後，可見鋸齒狀嵌接縫，內表面類白色，中部有突起的背椎骨，頸骨向內捲曲，兩側各有肋骨8條，伸出邊緣，質堅硬，氣微腥，味淡。
鼈甲營養分析： 甲魚的背甲，藥名稱為“鼈甲”，具有抑制結締組織的增生、提高血漿蛋白、散結消腫的作用，可提高抗腫瘤的免疫能力;鼈甲熬製的膠，稱為鼈甲膠，具有滋陰益腎、散消痞、強筋健骨的功效，能夠散淤血、消脾腫、除癆、調月經，可防治腎虧虛弱、頭暈遺精等症。
鼈甲補充信息： 根據炮製方法的不同分為鼈甲、醋蹩甲、制鼈甲，炮製後貯乾燥容器內，密閉，置通風乾燥處，防蛀。
鼈甲的營養價值
二．鼈甲的禁忌
脾胃虛寒，食少便溏及孕婦禁服。鼈甲忌莧菜相剋。
1、脾胃陽衰，食減便溏或孕婦慎服鼈甲。
2、不良反應：有報道鼈甲有致過敏反應。
3、鼈甲惡礬石。、《本草經集註》
4、鼈甲惡理石。 《藥性論》
5、妊娠禁用，凡陰虛胃弱、陰虛泄瀉、產後泄瀉、產後飲食不消、不思食及嘔惡等證鹹忌鼈甲。《本草經疏》
6、肝虛無熱，禁鼈甲。 《本經逢原》
7、冷勞百瘕人不宜服，血燥者禁用鼈甲。《得配本草》
其實，鼈甲也就是我們常常食用的甲魚啦，大家在食用時一定要注意它的副作用呢。
