近日，美國癌症研究協會和世界癌症研究基金會發布的一項最新研究顯示，酒精、加工肉製品（如熱狗、火腿、薰豬肉）以及超重和肥胖，都會增加罹患胃癌的風險。
酒肉吃得多，胃癌風險高
美國的這份報告分析了89項相關研究，其中包含1750萬名成年人和77000例胃癌病例。結果顯示，人們患胃癌的風險與飲酒量、加工肉類攝入量和體重增長呈正相關。而就在去年十月，世界衞生組織確定加工肉類可能會導致癌症。
如今，胃癌的發病情況不容樂觀。報告中提供的數據顯示，胃癌的全球發病率排在第五位，死亡率則是第三位；每年有近100萬個新發胃癌病例，佔所有新發癌症病例的7%；由於多數患者確診時已是胃癌晚期，因此胃癌在全球的五年生存率僅為25%~28%。尤長宣告訴《生命時報》記者，與歐美相比，中國、日韓、東南亞地區的胃癌更加高發。中國胃癌的新發病數每年達到40萬例，約佔全球的四成左右。
研究顯示，每天攝入1兩加工肉（大致是一個熱狗、兩片培根），胃癌風險上升18%。酒精也被證實與很多癌症的發生相關，長期酗酒對胃黏膜的慢性刺激都可能導致癌變。而上述3個因素疊加起來，患癌風險就大大增加了，所以，大酒大肉對胃傷害極大。
預防胃癌的方法
1.飲食規律
定時、定量飲食，切忌暴飲暴食、進食過燙的食物，如喝滾燙的功夫茶、熱粥等，以免刺激或損傷胃黏膜。
2.不吃黴變的食物
日常生活中常常會遇到發黴變質的食品，黴變是由污染黴菌所引起，黴菌中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質，同時某些食物在產毒真菌作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體後在一定條件下，胃又可合成亞硝胺類化合物而致癌。
3.少食刺激食物
不要過多地吃鹹而辣的食物，不吃過熱、過冷、過期及變質的食物。年老體弱或有某種疾病遺傳基因者應酌情吃一些防癌食品和含鹼量高的鹼性食品。
4.少吃或不吃醃菜
醃菜中含有大量的亞硝酸鹽和二級胺，在胃內適宜酸度或細菌的作用下，能合成亞硝胺類化合物，這類化合物是很強的致癌物質。所以食品要新鮮，提倡冰箱冷藏。
5.常檢查
患萎縮性胃炎、胃潰瘍、胃多發性腺瘤性息肉、惡性貧血的人，需經常檢查治療，消除癌前病變，預防胃癌發生。
6.不吃或少吃煙薰和油煎食物
薰魚和燻肉中含有大量的致癌物質，如3-4苯並芘和環芳烴。油炸、烘烤、燒焦食物和重複使用的高温食油中也含有此類致癌物質，應儘量少食用。
7.多吃新鮮蔬菜和水果
多吃含維生素A、B、E及β胡蘿蔔素的食品；蛋白配比合理，不能一味追求高蛋白。
8.少抽煙少喝酒
抽煙、喝酒這在生活中是很常見的一種行為，煙和酒都是極酸的酸性物質，長期吸煙喝酒的人，極易導致酸性體質，患上胃癌。
