紅肉和白肉分別指的是什麼肉？“多吃白肉，少吃紅肉” 有科學依據嗎？
紅肉：一般在我們百姓的餐桌上，多指烹飪前呈現岀紅色的肉，我們會統稱為“紅肉”。這些動物大多是四條腿的；
白肉：是指從視覺角度看，烹飪前呈現岀白色的肉，比如禽類、水產海鮮類等，包括雞肉、鴨肉、魚肉等，一般統稱為“白肉”。
營養師指出，總之，從肉的顏色上去辨別肉是紅肉還是白肉，是最直觀的一種辨別方式。
無論是紅肉還是白肉，在營養上各有各的優勢。時下推崇多吃白肉，從營養學角度來説，是因為白肉中所含的多不飽和脂肪酸含量較高。
流行病學研究發現，吃紅肉的人羣患結腸癌、乳腺癌、心腦血管疾病等慢性病的危險性要高於吃白肉的人羣。這主要是因為，紅肉所含飽和脂肪酸比例較高，多不飽和脂肪酸含量相對低些；而白肉正好與之相反，其所含的多不飽和脂肪酸較多，飽和脂肪酸少些。飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的重要因素。因此攝入紅肉更易引起血脂失衡，誘發心腦血管疾病。
營養師強調，無論紅肉還是白肉，即便是瘦肉也會含有一定量的脂肪，況且，肉類又是高蛋白食物，食用過量不僅會誘發肥胖，使血脂升高，還會加重胃腸負擔。因此，吃肉一定要適量，並非多多益善。中國居民膳食指南推薦我們吃白肉的量為75g——100g/天；而紅肉的量為50g——75g/每天。但是，紅肉的最大優勢就是含鐵量非常豐富。時下很多女性缺鐵，而鐵的重要來源就是紅肉，所以我們與其説是白肉好還是紅肉好，不如説兩者各有各的優勢所在。只是，相比時下，我們的肉脂攝入過多，油脂來源過多，因為紅肉中所含的飽和脂肪酸和油脂都比較多，在這種條件下，白肉的攝入量可以略多於紅肉的攝入量，但是你會發現，它的數值比例也不會高出太多。
