巧克力的挑選方法 可可含量很重要

很多人愛吃巧克力，卻不知道包裝背後的祕密。其實，巧克力分為純苦巧克力、輕甜度巧克力、半甜度巧克力和苦甜度巧克力。可可含量和糖的比例應該比較均衡，香味純正、濃郁，入口軟滑。可可含量超過82%，可可脂不低於18%，這種可可含量和可可脂含量比例做成的巧克力最受歡迎。

黑巧克力可可含量不應低於35%

黑巧克力或稱純巧克力，主要由可可、可可脂和少量糖分組成，硬度較大，可可含量較高，微苦。

可可含量 購買巧克力時，可以留意食品標籤上註明的百分比，也就是可可含量的百分比，可可含量是評價巧克力好壞的一個標準。美國FDA（美國食品和藥物管理局）規定黑巧克力的可可含量不應低於35%，而最佳的可可含量在55%~75%之間，可可含量在75%~85%屬於特苦型巧克力，這是使巧克力可口的上限。可可含量高於85%的，只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡。

可可豆 這是決定黑巧克力好壞的關鍵因素。可可豆的種類主要有克里奧羅、特立尼達和佛拉斯特羅三種，前兩者被視作可可中的珍品，優質的巧克力都是用這兩種可可豆做成的，有的甚至只用克里奧羅，當然有的也會加一些佛拉斯特可可豆以得到特殊的風味和口感。普通的巧克力都是用佛拉斯特羅可可豆做成的。

黑巧克力即純巧克力和牛奶巧克力口味不同，區別在於黑巧克力的脂肪含量要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，每100克牛奶巧克力含33克脂肪），黑巧克力所含的鹽分少（黑巧克力每100克含12微克鹽，牛奶巧克力每100克含84微克鹽）、糖分多（黑巧克力每100克含64克糖，牛奶巧克力每100克含55克糖）。牛奶巧克力中牛奶含量高，黑巧克力中可可粉含量高，即碳水化合物和礦物質鎂、鉀以及生物鹼（鹿尾草鹼）等含量都很高。

選巧克力仔細看標識

選擇巧克力首先要看包裝。產品的外觀應該不變形，保持巧克力原有的形狀。另外，還要看包裝上的標識。一般的標識會標註營養成分、配料表、生產日期和保質期。另外，還要看巧克力的內在質量。打開包裝後，看巧克力有無光澤度，入口後能不能馬上融化，吃的時候味道有沒有可可的香味，是否有異味。

孕婦少吃巧克力

是不是所有的人都適合經常吃黑巧克力呢？首先，懷孕前3個月絕對不能吃，5個月內也最好不吃，6個月以後應該適當吃些，對胎兒很有利，但是也不要多吃，而且可可脂含量不宜過高，50%左右的即可。其次，糖尿病患者不適合吃巧克力，因為黑巧克力不是無糖食品。另外，由於黑巧克力有降低血小板凝固的作用，因此，血小板低、傷口癒合慢的人不應多吃。膽結石患者也不應經常食用。