近年來肺癌是發病率和死亡率增長較快癌症，是對人羣健康和生命威脅非常大的惡性腫瘤之一。專家提醒，吸煙、大氣污染和烹飪油煙被列為主要的肺癌致病因素。而與吸煙的男性相比，更多的女性即使不抽煙也高發肺癌，原因意是大量吸取廚房油煙。
女人做飯會增加肥胖、肺癌的機率
有專家認為，女性在婚育後往往會發胖，這與她們長期在日常烹調行為中過多吸入了油煙中的一種主要複合成分“多元醇”有關。
研究證明，油脂熱解生成“丙烯醛”不但會像酒中的乙醇一樣，使人感到喉乾眼澀，產生“醉意”；而且還會導致人體內脂肪代謝失常，使大量的脂肪堆積在皮下組織中。綜合資料表明，很多廚房工作者雖然外表看起來身寬體胖、滿臉泛光，他們晚年患心血管和呼吸系統疾病的比例明顯高於其他人。
科學家曾研究發現：一是油煙中的“丙烯醛”對人畜均有毒害作用；二是發現當油温超過200℃時，還會聚生出黑色樣沉澱物，這種黑色樣沉澱物被證實有一定的致癌性。
女性肺癌高發是因過量吸入廚房油煙
女性肺癌的高發和過量吸入油煙有直接關係。“醉油綜合徵”是家庭主婦常見的一類症狀。“醉油綜合徵”除了噁心頭暈這些人體即時反映出的傷害之外，高温油煙中的揮發物質吸入刺激呼吸道，也可能引發喉炎、咽炎、氣管炎、肺炎等病症，最嚴重的甚至會誘發肺癌。據統計資料顯示，廚師職業肺癌的發病率比一般人羣高3~5倍。近幾年來，女性也成為肺癌的高發人羣，除了吸煙和環境污染的原因之外，有很大原因是和廚房油煙相關的。
這些做飯的壞習慣要改改了
1、油冒煙了才下鍋
許多人炒菜講究“夠鍋氣”，認為油一定要燒熱，冒煙了再下菜，這樣炒出來的菜才更俱色香味。但是，我們所使用的色拉油和調和油在開始大量冒煙時，温度可高達250攝氏度，此時極有可能導致油質發生高温劣變，也會使菜餚中包括維生素C、E及必需氨基酸在內的各種營養物質遭受破壞。
而食油在高温中更會產生一種名為“丙烯醛”的氣體，對人體鼻、眼均有一定的刺激作用。
正確做法：先焯青菜再切，焯綠葉菜的時候，可加點鹽和油，防止氧化酶破壞葉綠素，保持蔬菜的鮮亮顏色。
2、切完菜再焯水
蔬菜切碎，本就容易流失原有的菜香，若再經過水焯，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質大量流失。這其實跟先切菜再洗菜是一個道理。
而且像白灼青菜，都是大顆青菜焯水，加點調料，直接拿來擺盤，其實這樣很大程度保留了蔬菜的營養，操作又方便，做出來的菜又好吃~
正確做法：最好在油冒煙前下鍋，如果自己無法判斷油温。可伸一隻筷子進油裏，細看油表面如果有波紋，筷子周圍氣泡密集沒有響聲，這時便適合下鍋炒菜。
3、炒菜放很多調料
為了追求菜餚美味下飯，不少人做飯加了不少的調料品，這也在無形中加進了不少的鹽。像醬油含鹽量為15%～20%，雞精含鹽10%，豆瓣醬、蠔油也都含有不少鹽，而有些人做飯，幾乎樣樣都加。還有人喜歡炒菜放糖，然而甜味和鹹味能互相抵消，導致炒菜味道變淡，最後結果反而是加入了更多的鹽。
正確做法：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，雞精味精也少用。怕炒出來的菜不好吃，可以多用葱薑蒜或花椒等調味，這樣炒出的菜清淡可口，還保留了食材本身的原汁原味。
4、喜歡煎炸燒烤
説起這煎炸燒烤，那是真的香也真的好吃~但這高温炒菜，危害可不少！首先，高温產生的油煙中可產生大量有害物質，其中苯並芘、丁二烯、苯酚等，都已經被證實是致突變物和致癌物。這些物質都是引發肺癌的高危因素。
其次，高温下在鍋內的食物容易產生致癌等有毒物質：油炸肉類會產生苯並芘、雜環胺類物質；油炸澱粉類食物，例如馬鈴薯和穀類食物，會產生丙烯酰胺。長期攝取這些有毒物質，也會增加患癌的風險。另外，油温超過180攝氏度，經反覆油炸，還會產生反式脂肪酸。長期食用經反覆油炸的油，人會出現乏力、血壓升高、肥胖等不適。
正確做法：為了自己，也為了家人的健康，家庭做飯還是多用燉煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式。
為了減少油煙危害，專家也給出了具體的要求：
1、廚房結構要合理。廚房應有獨立對外窗户，以產生對流讓油煙儘快散出。
2、控制油温。炒菜時油温要控制在五成熱以下，油炸食物時油温不要超過七成熱。油反覆使用不能超過三次，這樣才會更健康。
3、選擇合適的油煙機。
4、升級廚房設備。用電磁爐、紅外線燃氣灶代替普通燃氣灶，能夠減少燃燒的黑煙；用不粘鍋代替傳統炒鍋，其蓄熱塗層能夠穩定温度，少生煙。
5、保持爐灶的清潔。保持爐灶的清潔，有利於燃料的充分燃燒，減少有害氣體的生成。
