饞嘴蛙的原料:活蛙
饞嘴蛙的配料:葱、姜、蒜、洋葱、西芹、青紅椒、二荊條辣椒、小米椒 、香菜杆
饞嘴蛙的調料:鹽、雞粉、胡椒粉、白糖、郫縣豆瓣、辣鮮露、花椒油、美極鮮味汁
饞嘴蛙的做法:
1、將活牛蛙宰成小塊,碼味,加鹽、白胡椒粉、雞粉、料酒;
2、然後上粉,最好用紅薯粉,這樣牛蛙肉質更加細嫩;
3、青紅椒 二荊條辣椒 小米椒 切碎 西芹 香菜杆拍破,泡二荊條切碎 葱薑蒜拍破 洋葱切細;
4、油燒熱 下葱薑蒜洋葱下鍋炒香;
5、加青花椒,加泡二荊條,加入少量郫縣豆瓣繼續炒;
6、豆瓣和泡二荊條炒香 放入切碎的青紅椒 二荊條辣椒 小米辣 拍破的西芹和香菜杆,然後加入適量水 小火熬湯 辣椒多少可以依照個人口味添加;
7、熬好之後過濾出湯汁;#p#副標題#e#
8、打底用的杏鮑菇 加少許油翻炒斷生加少許鹽 雞粉有底味即可;
9、碼好的牛蛙過油 油温大約5成 斷生即可;
10、把滑好的牛蛙放入熬好的紅湯中,調味:適量的鹽、白胡椒粉、雞粉、辣鮮露、美極鮮味汁、起鍋放入一點花椒油即可;
11、加入香菜點綴,完成。
温馨提示:
牛蛙肉質細嫩,所以烹製時間不宜過長,否則牛蛙肉會老韌。
吃出健康:
1、牛蛙是一種高蛋白質、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品,具有滋補解毒和治療某些疾病的功效,可以促進人體氣血旺盛、精力充沛,有滋陰壯陽、養心安神補氣的功效。
2、食蛙肉能開胃,胃弱或胃酸過多的患者最宜吃蛙肉。
3、神經衰弱、水腫、心血管疾病、動脈硬化患者適合食。
美食禁忌:
孕婦忌食。