醫學研究發現，多食蔬菜根可使人身體強壯，從而增強身體的抗寒能力。冬天吃蔬菜根不但能禦寒，還可以祛病療疾。
茄根：取茄根、石榴皮適量，共研為細末。每次服用6克，每日服2～3次，可治久痢不止。
芹菜根：取芹菜根60克，大棗10枚，水煎。吃棗喝湯，可預防動脈硬化。
韭菜根：將韭菜根、葉搗爛取汁，以温開水沖服。每日一次，適用於急性腸炎、慢性便祕;取韭菜根適量，用紅糖水煎服，可治白帶多;韭菜根搗爛濕敷，有散瘀消腫、止痛止血之功效，可治跌打損傷。
空心菜根：空心菜根120克，水煎服，可治痢疾;空心菜根120克，醋與水各250毫升，同煎湯含漱，可治齲齒牙痛。
菠菜根：取鮮菠菜根100克，雞內金15克，水煎服。每日2～3次，可治療糖尿病。
葱根：取連根葱白20根，大米適量，同煮成粥，稍加一點醋，趁熱服食(以發點汗最好)，適用於外感頭痛發熱。
