清蒸桂花魚
材料:桂花魚一條,金華火腿半兩(切絲),冬菇二朵(浸軟切絲),芫荽二棵。
調味料:生抽、熟油各一湯匙。
醃料:居冠廚酒二茶匙,胡椒粉適量。
做法:
1.桂花魚去內臟洗淨a,抹乾水,下醃料搽勻。
2.將金華火腿絲、冬菇絲均勻地鋪在魚上,隔水大火蒸15分鐘,加入芫荽及調味料,趁熟供食。
雜果沙律炸斑塊
材料:新鮮石斑肉一斤,罐裝雜果半杯,沙律醬適量,蛋一個(打散)。
醃料:居冠廚酒二茶匙,胡椒粉少許,生抽二湯匙,粟粉半湯匙。
1.石斑肉洗淨抹乾水切塊,倒入醃料拌勻,醃一小時。
2.石斑肉逐件蘸上蛋醬,再灑上幹粟粉,放入滾油內炸,待魚塊表面呈金黃色,盛起隔油上碟,伴上雜果沙律,趁熟供食。