中餐菜餚非常注意各種菜的搭配，為了增加菜餚的花色品種，提高其質和量，常常把經過刀工處理的主料和配料進行合理搭配，也叫為配菜。它是烹製菜餚的一道重要工序，也是中國膳食的一大特點。
配菜的方法很多，包括味道的配合、質地的配合、色澤的配合、形態的配合。合理配菜，不僅使菜餚色、香、味、形俱佳，更重要的是可提高菜餚的營養價值。因為各種原料含的營養成分有較大的差異，通過合理配菜，主料、配料可互相取長補短，使菜餚的營養更加全面而又利於人體吸收，這也是配菜的基本要求。
人們日常生活中，最普遍的配菜是葷素搭配，如肉絲炒青椒、土豆燒牛肉、溜肉片萵筍木耳等等，種類繁多。各種肉類不僅味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質、脂肪和脂溶性維生素A等營養素，而蔬菜則富有水溶性B族維生素、維生素c、無機鹽等，葷素搭配既可營養互補，也可改變菜餚的味道及顏色，使食而不膩，色澤誘人。如豆腐與青菜搭配，使菜餚綠白相襯、素雅美觀，而且也大大提高了蛋白質等營養素的利用率。再如，兔肉和雞肉同燒，不僅使菜餚別有風味，增加了其蛋白質的利用率，而且兔肉脂肪含量低，膽同醇也少，是心血管病人和老年人的理想食品。
總之，日常生活中配菜的例子不勝枚舉，只要稍加註意，通過合理配菜就可以提高菜餚的營養價值。
