新鮮的魚表皮有光澤,魚鱗完整、貼伏,並有少量透明粘液;
魚背堅實有彈性,用手指壓一下,凹陷處立即平復;
魚眼透明,角膜富有彈性,眼球飽滿凸出;
魚腮鮮紅或粉紅,沒有粘液,無臭味;
魚腹不膨脹,肛孔白色,不突出。