大葱
簡介：葱含有蛋白質，脂肪，糖類，維生素A、B和C以及礦物鹽、鈣、鎂、鐵。此外還有揮發油，油中成分為蒜辣素具有較強的殺菌作用。另外從葱中提煉出一種葱素，用於心血管硬化治療，已初見成效。經常吃葱的人，雖脂多體肥，但膽固醇不高，並且體質強健。
季節：初冬
大葱的功效與作用
大葱味辛，性微温，具有發表通陽；解毒調味的作用。主要用於風寒感冒、惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。
大葱的製作技巧
1.每天食用葱，對身體有益。葱可生吃，也可涼拌當小菜食用，作為調料，多用於葷、腥、羶、以及其他有異味的菜餚、湯羹中，對沒有異味的菜餚、湯羹也起增味增香作用;
2.根據主料的不同，可切成葱段和葱末摻合使用，均不宜煎、炸過久;
3.葱葉因富含維生素A原，不應輕易丟棄不用;
4.葱中含有的烯丙基硫醚由於是屬於揮發性，因此泡在水裏或煮得過久，都會使其效果喪失;
5.在加入味增汁熄火之後，再灑上葱花，即可使香味更可口，且可發揮烯丙基硫醚的效果;
6.葱與維生素B1含量較多的食品一起攝取。因為具有消除臭味的作用，因此像豬肉或羊肉等帶有腥味的菜餚務必要使用葱來調味。
大葱的食用禁忌
過多食用葱會損傷視力。
