中國焙烤食品糖製品工業協會表示，下一步會通過專項監測，瞭解我國主要加工食品中的“反式脂肪酸”水平。
氫化植物油讓食品口感好
昨日，中國焙烤食品糖製品工業協會理事長朱念琳表示，其實對人體真正有害的不是植物奶油，而是“反式脂肪酸”。後者是在提煉植物奶油過程中，產生的有害物質。“通過氫化過程，植物油變成固體或半固態油脂，反脂肪酸就在上述工藝中產生。”朱念琳介紹，焙烤行業之所以推崇氫化植物油，是因為這種產品製作出來的食品口感好，容易保存。
“不能簡單地認定，使用了植物奶油就一定有害。”朱念琳説，國際上對植物油中含“反式脂肪酸”的管理也只是“限量”而不是“禁止”。這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好，但含有反式脂肪酸的食品不等於有毒。
國內企業能讓“反式脂肪酸”歸零
中國焙烤食品糖製品工業協會三年前就開始對反式脂肪酸進行了解調查。國內的油脂生產企業技術參差不齊，含量最高的企業，每100g脂肪中含有“反式脂肪酸”10g，而最低的每百克僅含1g左右。
“現在國內一些油脂企業，已經可以控制反式脂肪酸的產生。”他舉例説，如果生產企業使用了有效方式，最後的成品奶油所含的“反式脂肪酸”含量極低。有的企業甚至可以做到“零”成分，但這類油脂目前在焙烤業不被廣泛使用。“做到零成分的，那油脂硬得很難方便使用，口感也不好。”
“問題”奶油緣何難退市
但為什麼麪包店、蛋糕店等沒有大範圍使用含“反式脂肪酸”較低的植物奶油。朱念琳説，這與我國目前的食品標準和商業競爭有關。雖然油脂廠家可採用手段降低“反式脂肪酸”含量，但蛋糕店等下游產業，就需要根據奶油的性狀、口味不同，改變相應的製作工藝。 朱念琳説，低“反式脂肪酸”含量的油脂和高含量的，其實在價格上相差不多。現在市場還有企業在使用純奶油製作焙烤食品，這就會比使用植物奶油的成本高數十倍，而且市場供應量也少。在市場競爭激烈的今天，沒有企業主動願意改變製作工藝和原材料。
北京情況
京“優質麪包”氫化油含量低
據該協會調查，目前北京市場上的優質正規企業生產的麪包、蛋糕等產品，油脂中含有的“反式脂肪酸”約百分之零點幾。這個值也遠遠好於丹麥、美國等國家的標準。
中國焙烤食品糖製品工業協會表示，下一步會通過專項監測，瞭解我國主要加工食品中的反式脂肪酸水平，為是否制定反式脂肪酸限量標準或標籤標示規定提供科學依據。
同時，將敦促油脂生產企業，儘快改進生產工藝，降低反式脂肪酸含量。推動食品生產企業儘快使用反式脂肪酸含量低或不含反式脂肪酸的食品專用油脂，以降低食品中反式脂肪酸含量。“目前沒有國家標準，我們就以國際標準要求企業。”朱念琳説，衞生部已經採取風險監測評估等措施，對反式脂肪酸進行管理。
生活提示
“反式脂肪酸”常見於奶精
資料顯示，反式脂肪酸才是對人體造成損害的“元兇”。其最常見存在於速溶咖啡伴侶、奶精之中，還包括如方便麪、餅乾、酥皮面包、薯片這樣的速食品。反式脂肪酸的大量攝入，會導致心血管疾病的機率是飽和脂肪酸的3-5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還可能誘發腫瘤(乳腺癌等)、哮喘、2型糖尿病、過敏等疾病。
