(圖片來源:新浪部落格)
冰花煎餃
餡料:青蒜苗葉、西蘭花菜梗、鮮蝦。
調料:鹽、料酒、白胡椒。
澱粉水:幹澱粉、清水。
做法:
1.青蒜苗葉和西蘭花梗洗淨。
2.用刀細細剁碎。
3.鮮蝦去頭尾,剝掉外殼,抽蝦腸,切成大顆粒,和青蒜苗碎、西蘭花梗碎放入一個大碗中。
4.調入多半勺鹽、一勺料酒、少半勺白胡椒粉,反覆拌勻。
5.涼水和麵,餳面、反覆揉勻,搓長條,下劑子、壓扁、擀成餃子皮。
6.將餡料納入餃子皮中。
7.包好的餃子。
8.平底不粘鍋裡放少許油,先放入餃子將底面略煎一下,然後順鍋邊倒入調好的澱粉水(水和澱粉的比例,就是那種陶瓷調羹,大概半勺澱粉,5勺水的樣子)。
9.澱粉水的量,以能略淹住餃子底部為佳。先大火,鍋裡的水澱粉會呈現出很多泡泡。
10.然後蓋上鍋蓋,馬上轉小火,4、5分鐘。(根據餃子餡的葷素,適當調整時間)。
11.聽到鍋裡“呲呲啦啦”的聲音變小,到基本沒有聲音時,煎餃就好了。揭開鍋蓋,漂亮的冰花就形成了!
12.取一個大一些的平盤,倒扣在鍋裡,“一、二、叄”速度翻個面兒!
13.冰花煎餃就完成了。#p#副標題#e#
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香燜豬手
食材:豬手半個,菜花兩朵,姜蒜片。
調料:辣椒油、香醋、生抽、耗油、白糖、鹽各適量。
做法:
1.新鮮豬手刮乾淨毛後洗淨剁小塊。
2.炒鍋燒熱後下少許油,倒入豬手大火爆炒,炒至水分稍幹,豬皮有點泛黃後,撿出瘦肉(瘦肉不宜燜太久,不然會很柴)。
3.倒入適量的溫水,蓋上鍋蓋大火燒開轉小火燜20分鐘。
4.倒入之前撿出的瘦肉,依次加入姜蒜片、耗油、生抽、辣椒油後翻炒均勻後蓋上鍋蓋小火繼續燜20分鐘。
5.倒入適量的香醋和適量的白糖,按個人的口味加入適量的鹽後,蓋上鍋蓋燜上10分鐘即可。#p#副標題#e#
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柱侯醬烤羊排
主料:羊排650克。
輔料:柱侯醬、蜂蜜、鹽、老抽、料酒、薑絲、孜然粉適量。
做法:
1.先將羊排肉多的那面切十字花刀,骨頭這面就用刀劃幾下就行,以便於入味,然後加入料酒。
2.撒上鹽。
3.加些老抽上色。
4.然後加入柱侯醬。
5.再加些薑絲和孜然粉,兩面都要抹勻調料,然後用手給按摩按摩,蓋上保鮮膜放冰箱醃製一天,期間給翻翻面。
6.然後要烤時將羊排固定在烤架上面,蓋好烤架的上蓋。
7.醃製羊排的調料汁再兌些蜂蜜。
8.將羊排放進200度的烤箱烤25分鐘期間刷兩次調料汁。
9.然後取出來拆掉烤架,撒上一些孜然粉就行了。#p#副標題#e#
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洋芋蓋被
材料:羊排、洋芋(土豆)、蒜苗、姜、菜籽油、水、鹽巴、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、米酒。
做法:
1.羊排清理乾淨,斬成適當的大小,洋芋去皮,切手指那麼厚的大塊備用。
2.薑切片加入羊排中,接著加入所有調味料拌均勻(孜然粉要放多一些味道會更好)醃漬半小時。
3.取鑄鐵鍋一個,放入適量的菜籽油燒熱,把洋芋平鋪在鍋底,然後把羊排鋪在洋芋上面。
4.加入一碗水,用中火慢慢烤制40分鐘左右,至羊排熟為止,然後放上蒜苗即可。#p#副標題#e#
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汆豬肉丸兒
原料:
A:豬肉餡1200克,姜10克。
B:十三香6克,白胡椒粉3克(袋裝),白糖15克,鹽22克,黃酒40克,雞蛋2個。
C:花椒水100克,澱粉100克。
(分量較大,一次煮完,用保鮮袋包裝,放冰箱冷凍儲存,隨吃隨取即可)
做法:
1.市售的豬絞肉餡,與薑末混合,剁至豬肉細膩,有粘性。
2.花椒用溫水泡出香味,晾涼備用。
3.將剁好的豬肉餡放廚師機內。
4.放入調料B。
5.開啟廚師機攪拌功能,分次加入花椒水。
6.剩餘少量花椒水,與澱粉混合,攪入其中。
7.攪拌完成的肉餡,溼潤,順滑,有粘性。
8.用左手握一把肉餡,輕捏,讓肉餡自虎口處擠出。
9.用勺子自底部挖下來,成圓球狀。
10.將其輕輕放入開水鍋內。(水開後,轉小火,保持微微沸騰即可)
11.煮至丸子浮起,再煮1分鐘左右,撈出即可。
12.將丸子晾涼,包入保鮮袋內,放冰箱冷凍儲存,隨吃隨取,可以做湯,可以給孩子下麵條,方便。
小貼士:
1.自超市買豬絞肉餡回來,再用手工剁,可以省事不少,不過,想要好口感,建議手工直接剁起來。
2.調味品可以根據個人喜好新增。
3.攪入料水時,一定要順著一個方向,不然亂攪,使豬肉口感不好,不易抱團。
4.握肉餡使,不要用力過大,使肉餡自虎口處自然擠出即可,可以用大拇指幫助,使肉餡表面更加順滑。
5.豬肉丸浮起後,大約再煮1分鐘即可撈出,不要過度煮,會影響肉丸口感。
6.肉丸一次汆熟,放冰箱冷凍儲存,隨吃隨取即可。#p#副標題#e#
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蘿蔔燉牛腩
材料:牛腩,白蘿蔔。
調料:鹽,花椒,八角,薑片。
做法:
1.牛腩用水泡去血汙清洗乾淨,切成大塊,加點蔥段與薑片焯水後撈出備用。
2.準備配料,老薑切成大片,八角兩枚,花椒少許,白蘿蔔去皮切滾刀塊備用。
3.砂鍋注入足量水,放入牛腩、姜、蔥、花椒、八角大火煮開轉小火煲3小時,放入白蘿蔔塊煮開,轉小火30分鐘,調入鹽關火即可。
小貼士:
1.牛腩不易煮透,如果用砂鍋的朋友請最少不低於3小時,如果用高壓鍋會快很多,跟據自家情況調整就好。
2.如果燉好的湯用來做火鍋底湯,2個小時也可以,邊吃邊者也能把牛腩煮爛,蘿蔔易熟,牛腩燉得差不多時再加入繼續燉30分鐘左右。