糖醋帶魚的做法一
材料：帶魚400克，香蔥2根，生薑2片，料酒1大勺，醬油1大勺，香醋2大勺，白糖2大勺，鹽少許，胡椒粉少許，八角1粒。
做法：
1.將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。
2.鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝乾油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。
3.烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鍾。最後大火把湯汁收濃即可。
小貼士：
1.在購買帶魚時，應挑選寬度適中的帶魚，最好是國產帶魚，肉質比較細膩好吃。鱗要銀亮亮的，整體看上去比較結實的為好。
2.煎魚的時候，鍋要先燒熱，再放油，油燒至六、七成熱時再下帶魚，下鍋之後不要急著翻動，等一面煎透了再翻面，這樣就不容易散了。
紅燒帶魚的做法二
材料：帶魚500克，蔥、姜、蒜、紅剁椒、料酒適量，醬油2湯匙，糖3湯匙，醋4湯匙，水5湯匙，麵粉、鹽適量。
做法：
1.買帶魚的時候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾乾淨，去頭尾。洗淨後切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒醃製15分鐘。
2.醃製的過程中準備好薑片、蔥、大蒜。調配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。
3.將醃好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖淨乾粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。
4.用餘油炒香紅剁椒，在加入蔥薑蒜煎出香味。
5.加入炸好的帶魚段，將調好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當再加些水。
6.煮開後小火燉10分鐘。
7.然後大火收濃湯汁即可。
糖醋帶魚的做法三
材料：帶魚400克，麵粉50克，大蔥兩小段10克左右，大蒜2瓣，生薑1塊10克，白糖1湯匙15克，香醋1湯匙15克，鹽1/2茶匙，花雕酒1湯匙15ml，油適量。
做法：
1.帶魚去掉內臟，颳去身上白色的那層膜和體內的黑膜，洗淨後切成6cm的小段備用，大蔥和生薑切片備用。
2.用廚房餐巾紙吸去帶魚上多餘的水分，將帶魚在麵粉中打個滾，均勻的沾上一層面粉。
3.平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃後翻面煎至另外一面金黃（約6分鐘左右）即可撈出備用。
4.炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味後，將煎好的帶魚倒入，加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續翻炒均勻。
5.在鍋中倒入適量溫水，大火煮至水沸，蓋上蓋子燜煮一會，水分快乾時，加香醋翻炒均勻即可裝盤。
小貼士：
1.如果不喜歡給帶魚裹上面粉，可以用雞蛋代替。
2.翻炒帶魚的時候不要太猛烈，否則帶魚會破相，不太美觀。
3.帶魚身上的白粉，有的人特別喜歡，可以不用去掉。但是，體內的黑膜必須要去掉，腥。
