麻醬涼麵北京人最愛吃。“左手捧涼麵，右手拿筷子外加一根黃瓜”是北京胡同的代表景象。麻醬涼麵的做法簡單，只需將麵條煮熟後放入冷的白開水降溫，然後撈出來拌點油防止粘連，再放上用夏季常見蔬菜做的面碼，澆上芝麻醬攪拌均勻即可。吃涼麵要注意營養均衡，用芝麻醬做拌料很營養，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。
此外，一碗美味又營養的麻醬涼麵，面碼一定要葷素搭配才好，肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲都是不錯的混搭選擇。因為涼麵偏涼，所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃為好。
酸甜勁爽的冷麵是朝鮮族傳統食品，在用料上蕎麥麵為主，煮熟後浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷麵柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、鹹伴以微甜能讓人食慾大增，在悶熱的夏天來一大碗，立刻能夠痛快幾分。
冷麵中的蕎麥麵是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他穀類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麵適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。此外，蕎麥麵還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質，對於維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。
知道了夏季吃涼麵的功效有哪些，但是，蕎麥麵性涼，再配上冰涼的酸湯，老年人、產婦、脾胃虛寒者應儘量少吃;而且蕎麥麵不易咀嚼，吃時最好慢一些，更有助於消化。
