義大利的活蛆乳酪，卻成為了當地的特色美食（最危險的乳酪）

乳酪主要是發酵乳製品，但目前世界上最貴的乳酪是義大利帕爾馬乾酪，它只在義大利生產，沒有海外加工廠。普通的帕瑪森芝士總價在2萬元左右，產地上還印著一個“紋身”。這種乳酪至少需要 2 年，5-10 年才能製作出來。新鮮製作的乳酪也很常見。簡而言之，你在儲藏室裡呆的時間越長，乳酪的價格就越高。然而，義大利曾經盛產過活的活蛆乳酪，也被稱為“世界上最危險的乳酪產地”。

活蛆乳酪是當地著名的傳統食品。乳酪這個名字的字面意思是腐爛的乳酪。這個名字還是很真實的。事實上，它是用活蛆發酵的乳酪。活蛆可以加速乳酪的分解，使乳酪的質地變得非常柔軟和滲出。這個時候問題就來了。發酵過程中蛆蟲想上廁所怎麼辦？沒問題，我們現場解決，自主生產銷售。乳酪夾雜著蛆蟲糞便的香氣，風味獨特。

事實上，乳酪中最重要的成分是牛奶。只有追求獨特風味的乳酪才會使用蠕蟲和蛆。正常的乳酪製作過程還是很乾淨的，可以放心吃。第一步是在當地農民家裡收集新鮮的牛奶。牛奶在進入下一階段之前需要經過菌群監測。

如果你看看貓和老鼠，你會發現乳酪有很多小洞。這些孔主要是在發酵過程中形成的，代表了生殖益生菌的“脹氣”。成品乳酪很硬，所以如果你用小錘子敲打它，它是空的，這意味著乳酪有洞。無論是鮮活的芝士還是丹尼芝士，都意味著在當地人眼中都是美味佳餚，當地人都喜歡吃。就像我們對臭豆腐的態度一樣，他們也說我們的皮蛋是“魔鬼的食物”，“又臭又好吃”。處理外國食物，我他們可能不會吃或不懂，但他們仍然必須尊重文化差異。