在人體面板組織中，膠原蛋白佔到了70%，隨著年齡的增加，膠原蛋白不斷流失，造成面板乾燥、出現皺紋。豬蹄中大量的膠原蛋白可以促進面板細胞吸收和貯存水分，使細胞保持溼潤狀態，防止面板乾癟起皺；同時增強面板的彈性和韌性，延緩面板衰老。
此外，豬蹄中含有較多的甘氨酸，這種物質具有一定的鎮定作用，可以緩解神經衰弱、失眠等症狀。
患有動脈硬化、高血脂、高血壓、冠心病的老人，不妨每週吃1～2次豬蹄以代替其他肉類，既能解饞又能攝取足夠的膠原蛋白，但切記不可吃得太多，否則容易使血脂升高。患有慢性肝炎、膽囊炎、膽結石的老年人則不宜吃豬蹄。
做豬蹄時，可稍微加點醋，一方面能使豬蹄中的蛋白質易於被人體消化、吸收和利用，另一方面還可消除油膩，增加豬蹄的風味。
