多吃南瓜皮膚會變黃，這是真的嗎？南瓜可以補血補氣，養胃，健脾，通便，對糖尿病等有輔助治療的效果。但有利便有弊，吃南瓜也不要太多。
人皮膚顏色主要是由三方面決定的：1.黑色素（黑色或深褐色）；2.胡蘿蔔素類色素（黃色）；3.皮膚血管裏血液形成的紅色。吃太多的南瓜就是攝入了太多的胡蘿蔔素類色素（黃色），這些色素在皮膚內儲存較多，所以皮膚會比以前黃些。
南瓜所含的β—胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化爲維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白，在視覺上扮演重要的角色，一旦缺乏胡蘿蔔素會導致夜盲甚至全盲的嚴重後果。
吃太多的南瓜，攝取過量β—胡蘿蔔素時，β—胡蘿蔔素會沉積在表皮的角質層當中，導致鼻子、人中、前額、手掌、腳掌、眼睛周圍、指甲旁、關節周圍、或身體表皮皺褶較多的地方的皮膚轉變成檸檬黃般的顏色，看起來就像是黃疸一樣，所以，食用南瓜，每天千萬不要超過一頓主食的量。
