解答：魚露是指用小魚蝦發酵熬製成的一種調味料，原產於潮汕和福建一帶，常見於閩菜和潮州菜的調味，帶有很醇厚的鹹鮮味，色澤比較清亮，類似琥珀色，其中富含18種氨基酸和多種微量元素，能夠增加水產食材的香味，掩蓋異味。
魚露一般是用小魚蝦或水產品等下腳料製作的，最早的魚露是曬制鹹魚時留下的魚汁，漁民捨不得丟掉，於是就留下當做調味料食用。後來就逐漸的流傳到了東南亞地區，到了21世紀的今天，很多歐洲國家也逐漸的開始使用魚露進行烹飪。
魚露又被稱爲魚醬油，在福建地區被稱之爲“蝦油”，而潮汕則將其稱之爲“腥湯”。魚露主要是採用高鹽天然發酵，低鹽高溫發酵，以及加酒麴發酵，甚至連魚內臟也能發酵爲魚露。魚露主要以橙紅或棕紅色，沒有沉澱則無苦臭味爲優，其中富含人體必需的牛磺酸和氨基酸，但是也有研究表明魚露含有亞硝酸，長期食用可能會導致胃癌。
什麼可以代替魚露魚露其實和醬油的差不多，可以將魚露理解爲烹調水產品專用的醬油，因爲它和醬油一樣，也具有提鮮的作用，而且沒有肉類的異味。但是醬油代替魚露會缺少一種水產品特有的鮮味，所以還可以適當的加入一些蠔油，或蝦醬等，增加海鮮的獨特香味。
