據瞭解，食品安全風險監測是通過系統和持續地收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監測數據及相關信息，對食品安全狀況進行綜合分析和及時通報的活動。2010年的食品安全監測任務既有對食品產品的常規監測，也包括對食品生產經營過程和特定危害因素的專項監測。監測的環節涵蓋食品生產加工、流通和餐飲消費各個環節，範圍覆蓋31個省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團。其中，化學污染物和有害因素安排了29類食品、132個監測項目；食源性疾病致病菌監測安排了對13種食品中的8個主要食源性致病菌的監測；食源性疾病監測安排了對全國31個省、自治區、直轄市及新疆生產建設兵團的312個縣有關醫療機構發現的異常病例和異常健康事件的主動監測。
與以往相比，此次監測計劃在選擇優先食品和危害因素方面的目的性更強，樣本量顯著增加，對採樣的代表性、實施工作的技術性和數據報送的時效性都作出了更嚴格的要求。
陳嘯宏要求，2010年，各級衛生部門要會同有關部門建立起覆蓋全國各省、市、縣並逐步延伸到農村的食品污染物和食源性疾病監測體系，提高食品中有毒有害物質鑑定排查、風險監測、風險預警、風險評估和技術仲裁的能力。各級疾病預防控制機構要進一步完善食源性疾病信息報告和主動監測系統，建立食源性疾病監測、調查、報告、數據分析機制，將食源性疾病信息報告納入衛生部現有的傳染病報告網絡，在全國部分醫療機構設立臨牀監測點，收集可疑食源性疾病信息報告，公佈食品安全監測狀況和重點控制污染物“黑名單”，完善食品安全隱患的預警機制。
