奶和奶製品種類很多，包括液態奶、發酵奶、奶粉、奶酪等，對人體健康營養具有十分重要的作用。牛奶被人們稱作完全營養食物，所含營養成分幾乎能全部消化吸收。牛奶中蛋白質含量平均爲3.0%，消化率高達90%以上，其必需氨基酸比例也符合人體需要，所以，牛奶是優質蛋白質的重要來源。牛奶脂肪含量約爲3%～4%，並以微脂肪球的形式存在，有利於消化吸收。碳水化合物主要爲乳糖，有調節胃酸、促進胃腸蠕動和促進消化液分泌的作用，並能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，助長腸道乳酸桿菌繁殖，抑制腐敗菌的生長。
牛奶中富含鈣、磷、維生素A、維生素B12等營養素，且容易被人體吸收。奶和奶製品是各年齡段人羣的營養健康食品，世界各國膳食指南均推薦食用奶和奶製品。
新型冠狀病毒肺炎患者能吃奶和奶製品嗎？
當下新型冠狀病毒肺炎在我國流行肆虐，科學合理的營養膳食能有效改善營養狀況、增強抵抗力，有助於新型冠狀病毒肺炎感染的防控與救治。
國家衛生健康委發佈的“新型冠狀病毒感染肺炎防治營養膳食指導”，明確提出，無論是對一般人羣還是新型冠狀病毒的肺炎患者都要“吃各種各樣的奶製品，特別是酸奶，奶製品的食用量應相當於每天液態奶300克”。對於老年人和體弱康復期的人羣，建議增加喝奶量，每天相當於鮮奶300-400毫升。
奶和奶類食品營養價值高，食用方便，有利於滿足身體對優質蛋白質和其它微量營養素的需求，增強免疫力，抗病毒抗感染。在新冠病毒侵襲之時，爲自己的身體建立一道“屏障”。因此要把奶和奶類食品作爲平衡膳食的重要組成部分，保證天天喝奶，終身不斷奶。
新型冠狀病毒的肺炎患者如何喝奶？
首先，不要喝生奶，生奶不僅難於消化，而且牛奶在擠取、裝桶、運輸過程中很容易被病原菌污染。這對於免疫力低下的患者來說，這無疑雪上加霜。
其次，不要空腹喝奶。空腹時，胃液濃度過高，此時喝奶，奶中的蛋白質就會在胃中凝結成塊，會影響蛋白質的消化與吸收，還會造成胃部不適。喝奶時可以同時吃麪包、饅頭等澱粉類食物，以促進牛奶的消化和吸收。
鮮奶不宜長時間高溫蒸煮，牛奶中的蛋白質受高溫作用，會由溶膠狀態轉變成凝膠狀態，導致沉澱物出現，營養價值降低。牛奶消毒的溫度要求並不高，通常70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘即可。市售的預包裝液態奶可以直接喝，冬天可以適當加溫至50℃左右後飲用。乳糖不耐受的患者應儘量避免空腹飲奶，可以少量、多次喝奶，在進餐時喝奶，也可以選用酸奶、奶酪、加乳糖酶的奶製品。因病毒感染或藥物治療出現噁心、腹脹、腹瀉等明顯消化道症狀的患者，要暫時避免食用奶類食品，以免加重症狀，待病情改善後應該恢復吃奶和奶製品，以利於增加營養加快康復。
疫情期間，預防新冠肺炎吃什麼好？
1.每天攝入高蛋白類食物，包括魚、肉、蛋、奶、豆類和堅果，在平時的基礎上加量；不吃野生動物；
2.每天吃新鮮蔬菜和水果，在平時的基礎上加量；
3.適量多飲水，每天不少於1500ml；
4.食物種類、來源及色彩豐富多樣，每天不少於20種食物；不要偏食，葷素搭配；
5.保證充足營養，在平時飲食的基礎上加量，既要吃飽、又要吃好；
6.飲食不足、老人及慢性消耗性基礎疾病患者，建議增加商業化腸內營養劑（特醫食品），每天額外補充不少於500大卡；
7.新冠肺炎流行期間不要節食，不要減重；
8.規律作息及充足睡眠，每天保證睡眠時間不少於7小時；
9.開展個人類型體育鍛煉，每天累計時間不少於1小時，不參加羣體性體育活動；
10.新冠肺炎流行期間，建議適量補充複方維生素、礦物質及深海魚油等保健食品。
