近日，據美聯社、華爾街日報、路透社等報道，美國洛杉磯一家法院裁決，星巴克和其他幾家咖啡公司在加州銷售的咖啡必須貼上癌症警告標籤的消息引起廣泛關注。多位專家表示，這種致癌物名爲丙烯酰胺，廣泛存在在食物之中，油炸、烘焙尤爲嚴重。但根據國際科研結果顯示，食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小，咖啡內丙烯酰胺的含量更是微乎其微，因此不太可能導致人類癌症，消費者不必恐慌。
有媒體指出，不僅星巴克，本次案件中被告上法庭的還包括綠山咖啡、7-11、Kraft Food Global等90餘家快餐巨頭。
丙烯酰胺怎麼來的
咖啡中含有這種物質會對人體造成什麼樣的損害？科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱撰文表示，丙烯酰胺並不是人爲添加到食物中的一種成分，而是在食物高溫加熱的時候自己產生的，尤其是油炸、焙烤、燒烤食物。
常見的丙烯酰胺食物
薯條、薯片、麪包、餅乾、曲奇、巧克力、油條、油餅、麻花、煎餅果子等，其中薯條、薯片是西方人攝入丙烯酰胺的主要來源。對於中國人而言，吃進去的丙烯酰胺有一半以上來自家庭烹飪，比如熗炒圓白菜、乾煸豆角等。當然還有另一個容易忽視的重要來源，吸菸。
整理髮現，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅在2015年就曾發表過食物中丙烯酰胺含量的文章。其中提到，凡是油炸和焙烤食物，都是丙烯酰胺的重要來源。比如說，據我國研究者測定，油條中的丙烯酰胺含量與油炸溫度和油炸時間關係很大，從120微克/公斤到350微克/公斤不等
根據美國癌症協會的資料，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但實驗的劑量大約相當於人們飲食攝入量的1000-10000倍，同時並沒有研究證據表明丙烯酰胺與人類癌症有直接關聯。
記者注意到，綜合各國數據，認爲人類的平均攝入量大約爲1μg/kg體重/天；中國缺乏相應的數據，但國家食品安全風險評估中心認爲，中國人的攝入量，應該低於這個量。
總體上，目前科學界認爲食物中的丙烯酰胺對人體健康的風險很小，因此國際標準、歐美標準和中國標準均沒有爲它制定限量指標。”鍾凱說，咖啡豆通常需要經過160-250度的烘焙，確實會含有不少丙烯酰胺，而且從工藝上就很難控制。不過一杯咖啡大約只消耗10克左右的咖啡豆，且有大量咖啡渣廢棄掉，一杯速溶咖啡也只有3-4克咖啡粉。因此通過咖啡攝入的丙烯酰胺和通過其他食物攝入的量相比，幾乎可以肯定的說是小巫見大巫。
從總體來看，學術界的主流觀點是適量喝咖啡利大於弊。國際癌症研究機構認爲咖啡不太可能導致人類癌症，甚至有研究表明咖啡可能會降低肝癌、子宮癌的發病率。
