今年1月至2月份，廣東省食品藥品監督管理局對全省22個地級以上市（含順德區）餐飲服務環節水產品開展了專項監督抽檢，共抽檢水產品360批次，不合格97批次，近三成水產品（海鮮）不合格，其中，佛山共有10個批次水產品被查有問題，涉及了7家餐飲店。目前，佛山市、區食藥監相關部門對涉事單位已經進行調查處理了，其中順德立案調查9宗。
值得關注的是，在97批次抽檢不合格的水產品中，佛山有10個批次被查出有問題，共有7家餐飲店涉事。查出問題的水產品包括了黃骨魚、桂花魚、羅氏蝦、明蝦、鯽魚、蟶子等水產品，不合格項目主要爲隱性孔雀石綠和硝基呋喃代謝物殘留。在省內所有不合格水產品批次中，佛山佔比約爲10.3%。
從發佈的抽檢結果來看，佛山10個批次不合格水產品中，順德區不合格的水產品有6個批次，佔了六成，其次爲南海區餐飲店有3批次，還有1批次來自禪城區。在此次抽檢中，順德有4家餐飲店涉事，其中包括了一家知名酒樓：佛山市順德區東城酒樓有限公司在大洲南水產進貨的黃骨魚被查出隱性孔雀石綠，檢測結果爲6.0μg/kg。
佛山市順德區容桂同生飯店的桂花魚和黃骨魚被檢出硝基呋喃代謝物、隱性孔雀石綠等。同樣的，佛山市順德區大良錦雲海鮮飯店的羅氏蝦、明蝦也被查出硝基呋喃代謝物。此外，還有一家爲佛山市順德區大良同福酒樓的桂花魚查出隱性孔雀石綠。
南海的3個批次水產品不合格，涉及了2家餐飲店，分別是佛山市南海區黃岐新順景酒家和佛山市海寶盛宴餐飲有限公司，不合格水產品包括黃骨魚、明蝦、蟶子等。禪城區查出的1批次不合格水產品，來自佛山市禪城區萬豪大酒店，水產品鯽魚查出有隱性孔雀石綠。
部門：馬上立案調查
昨日，記者從佛山市食藥監局獲悉，此次抽檢中所有的涉事餐飲店和水產品批發市場在上週被廣東省食藥監局約談，接下來後期還將按照省局的統一要求對涉事企業進行處理。“這次抽檢力度特別大，而且是全省範圍的統一約談企業，也是很少見的。”佛山市食藥監局相關科室負責人表示。
記者瞭解到，在省食品藥品監督管理局消息發佈後，順德區食品藥品監督管理局馬上跟進調查，並對外發布涉及酒樓的不合格水產主要從大良府又市場和容桂樂安市場購進。
同時，順德區食品藥品監督管理局經初步調查，涉事酒樓、飯店涉嫌違反了《中華人民共和國食品安全法》第五十五條第一款規定，構成了採購不符合食品安全標準的食品原料的違法行爲，已對其進行了立案調查，共立案4宗；涉事的水產檔經營者涉嫌違反了《食用農產品市場銷售質量安全監督管理辦法》第二十五條第（一）項規定，順德區食品藥品監督管理局也一併進行了立案調查，共立案5宗。目前正在調查處理過程中。
水產品常常出現不合格的情況，那麼我們應該怎麼來挑選海鮮呢？
如何挑選新鮮魚
1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。
2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。
3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味;不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。
4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。
5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味;不新鮮魚肉稍呈鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。
6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚肛孔稍凸出。
如何挑選河蟹
新鮮河蟹：活動能力強，動作靈敏，放在手掌上掂量感覺到厚實沉重。
劣質河蟹：完全不能動的死蟹，蟹足全部伸展下垂。
如何挑選海蜇頭
一級品。肉乾完整，色澤淡紅，富有光亮，質地鬆脆，無泥沙，碎杆及夾雜物，無腥臭味。
二級品。肉乾完整，色澤較紅，光亮差，無泥沙，但有少量碎杆及夾雜物，無腥臭味。
如何挑選海帶
良質海帶。色澤爲深褐色或褐綠色，葉片長而寬闊，肉厚且不帶根。表面有微呈白色粉狀的甘露醇，含砂量和雜質量均少。
次質海帶。色澤呈黃綠色，葉片短狹而肉薄。一般含砂量都較高。
如何選購蝦類
看驗胸節和腹節連接程度。在蝦體頭胸節末端存在着被稱爲蝦腦的胃臟和肝臟。蝦體死亡後易腐敗分解，並影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得鬆弛。
看體表色澤。在蝦體甲殼下的真皮層內散佈着各種色素細胞，含有以胡蘿蔔素爲主的色素質，常以各種方式與蛋白質結合在一起。當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅。
驗伸曲力。蝦體處在屍僵階段時，體內組織完好，細胞充盈着水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或捲曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態。當蝦體發生自溶以後，組織變軟，就失去這種伸曲力。
看體表是否乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，觸之有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌粘液的顆粒細胞崩解，大量粘液滲到體表，觸之就有滑膩感。
如何選購幹海蔘
購買幹海蔘時不要一味追求價格便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海蔘可以發製出10斤的水發參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
