一年的時間過的飛快，又到了年末，外出的人忙着回家團圓，年夜飯是家人團聚最重要的一頓飯。爲了吃好這頓飯，很多家庭會提前一個多月預訂飯店，熱門飯店訂晚了就訂不上了。有些人也很發愁，到底年夜飯該怎麼準備，什麼菜是喜歡吃的，什麼菜才能吃起來有年味？我們家的年夜飯從沒出去吃過，我們幾個當兒女的會提前列好菜單。按照菜單準備好食材，到時直接洗切炒就行。我們家一共有九口人，所以年夜飯也是按照人數來準備的，共準備了8葷7素1湯，營養搭配的也恰到好處。有男人們喝酒吃的下酒菜，有孩子們喜歡吃的肉食，有女人喜歡吃的青菜。平時大魚大肉經常吃，過年時吃些家常菜才最有年味，親們說是嗎？如果還在爲怎麼準備年夜飯發愁，就用這份菜單照着做吧！
首先，讓我們來談談肉類菜餚。有雞肉、豬肉、牛肉、牛肉、羊肉和海鮮，這些都是各種營養素。
紅燒雞：
原料：雞肉、花生油、糖、蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒、八角、當歸、生薑、羅勒、肉桂、幹山楂，醬油，醬油，料酒，鹽；做法：1雞洗淨剁成小塊2蔥薑蒜椒姜切碎，與一些3鍋中倒油倒入鍋中，倒入雞肉翻炒4準備其他調料5蔥薑蒜辣椒炒出香味成6炸雞塊收縮表面金黃，倒入醬油，翻炒均勻，放入醬油，翻炒均勻7水8不是雞和添加其他成分除鹽9煮至厚的湯加入鹽；提示：雞肉放入鍋中炒一會後，水裏的雞肉乾，和金表面的滑雪收縮率好。
烤肉：
配料：豬肉、花生油、糖、蔥、姜、八角、胡椒、醬油、料酒、鹽。
做法：1豬肉洗淨切成小塊，放在沸水鍋中煮熱的顏色出現浮沫後撈出瀝乾水分2 3鍋中倒入油燒熱後炒豬肉顏色水分乾燥4繼續炒至金黃色，撈出瀝油出油分析5 6鍋中留少許油將糖開小火炒糖7水，水只是8肉倒入肉9加蔥姜、花椒、八角、料酒、醬油10、大火煮開，小火燜煮至湯汁濃稠加入鹽；提示：炒糖色有小火，並不斷轉動，注意防止濺倒水時。
燉羊排：
配料：羊肉、洋蔥1個、姜、鹽、胡椒粉、八角、料酒、幹葉、hawthorn、Radix Angelicae dahuricae；方法：1把切碎的水裏浸泡一會兒，清理大量的水倒入2鍋，加羊肉3除鹽和料酒和其他材料4一次性倒入鍋中5火料酒旺火煮開後，用勺子撇去6個小時轉小火慢燉，調味再煮幾分鐘後加入鹽；提示：一次性加的水應該是足夠的，不是水。鹽應該用湯來煮使它變新鮮。
年夜飯菜單準備好了，8葷7素1湯，照着做再也不用提前訂飯店了！
五香牛肉：
配料：牛肉、花生油、糖、蔥、姜、八角、花椒、茴香、胡椒、香葉、山楂、當歸、肉桂、草果、醬油、醬油、料酒、鹽；做法：1牛肉入水浸泡出血水，可以換幾次水，2鍋加半鍋水，加入牛肉、姜和1勺料酒煮至準備除去浮沫3其他成分和4 5牛肉洗淨浮沫油熱放入鍋中加入姜、辣椒和花椒爆香6水，加入其它配料除了鹽白灼肥牛煮7塊8煨煮至軟爛的牛肉用鹽，煮至湯汁濃稠即可去除9的酷10片洋蔥，切碎的牛肉片香菜11 T成菜醋混合在一起可以開吃；提示：添加Hawthorn可以快速軟爛的牛肉。用於後冷牛肉的原料不在原料中。
（幹炸脊）：
用料：裏脊肉，麪粉，玉米澱粉，雞蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，鹽，鹽，芝麻；做法：1裏脊肉洗淨切成細條2放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、抓勻醃製半小時3澱粉和麪粉倒入碗中拌勻4打入雞蛋加少許水5調成沒有乾麪粉的麪糊靜置十分鐘6將裏脊肉放入7鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎着插在裏面，筷子周圍出現小氣泡就可以了8夾入肉條炸9撈出瀝油10升高油溫再炸一遍至表面金黃即可11另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透12將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麪杖擀碎，裏脊肉醮取芝麻鹽開吃吧；小貼士：醃製裏脊肉時要抓勻使裏脊肉吸滿料汁，第一遍油炸時油溫不能過高，太高了外皮變酥，而裏脊肉還沒有熟透，第二遍要升高溫度再炸外皮使其酥脆。
[清蒸鱸魚]：
原料：鱸魚、紅辣椒、蔥、姜、清蒸石斑醬油、胡椒粉、黃酒、鹽；做法：1鱸魚去鱗去內臟去鰓，清洗兩側切刀2在魚肚子，抹上鹽，放入姜、蔥，倒入清蒸石斑醬油3魚醃製上蒸籠5分鐘，入沸水鍋中，隔水蒸4分鐘，4清蒸石斑在一碗水5黃酒倒入魚蒸3分鐘倒出，再燜5分鐘，然後挑出蔥姜放入熱油鍋6失去了7蒸魚入湯，撒上辣椒和洋蔥倒入熱油可以保存一段時間；提示：魚蒸會更入味，不要打開後的魚打開蓋子後，蓋上蓋子燜煮5分鐘。
烤大蝦：
配料：蝦仁、番茄醬、醋、蔥、姜、花生油、鹽、澱粉、少量水；蝦做法：1蝦槍2用剪刀剪回來，既方便又容易去除蝦線好吃3澱粉放入碗中加入少量水入水澱粉4碗倒入醋和番茄醬和少量水拌勻5鍋中放油燒熱後放入蔥、姜煸炒6成蝦煎至雙面呈紅色7倒入調好的番茄汁8淋水澱粉攪勻煮至湯濃加鹽；提示：用剪刀剪開幫助去除蝦線和烹飪美味的蝦容易削減。
辣炒蛤蜊：
材料：蛤蜊、幹辣椒、鹽、花生油、醬油、大蒜、香菜、鹽、香油；做法：1將蛤蜊放入碗中，加入蛤蜊水兩次，手拿起盆地順時針而骯髒的沖洗皮膚2，一壺水，加一茶匙的鹽，滴入香油拌勻後靜置2小時，讓蛤蜊吐淨泥沙倒入3鍋熱油下入大蒜和辣椒炒炒到4蛤蛤殼5全開後，倒入醬油炒6加入香菜炒7加一點鹽。提示：文蛤；香味濃郁，烹調時不添加味精，也不加鹽，防止風味降低，蛤被除砂，油炸食品。由於感冒，所以脾虛不應吃。
以下是素菜，這些可以根據自己的喜好回家。我們家現在是市場上常見的一道菜。
[粉絲]炒白菜：
用料：圓白菜，粉絲，花生油，蔥，姜，幹辣椒，蒜，醬油，生抽，蠔油，花椒，鹽；做法：1蔥薑蒜和幹辣椒切好備用2圓白菜洗乾淨切成塊3粉絲放入燒開水的鍋中汆燙至變軟，留少許水倒入盆中備用4鍋中倒入油燒熱後加入花椒、蔥薑蒜和幹辣椒爆香5倒入圓白菜翻炒至變軟6加鹽調味7加入粉絲炒勻8倒入醬油、生抽、蠔油翻炒均勻即可；小貼士：加入粉絲後要快速翻炒一下防止糊鍋，不喜歡吃辣的也可以不加幹辣椒。
[醬油豆腐]：
配料：豆腐皮、花生油、蔥花、胡椒粉、香菜、醬油；做法：1豆腐切成寬2洋蔥（其他人與其他，炒切碎的蔬菜可以忽略）3鍋入油，燒熱後倒入辣椒炒蔥爆香5倒入豆腐翻炒均勻4 6醬油拌勻；提示：買豆腐皮是鹹的，而且含有鹽醬油，所以炒的時候不鹽。
（綠豆芽炒芹菜）：
材料：綠豆芽、芹菜、豬肉、花生油、蔥、姜、辣椒、胡椒粉、醋、醬油、鹽；做法：1豬肉切片洋蔥，生薑，辣椒2 3芹菜根洗淨，切到葉希靜，切成5釐米長的段，綠豆芽洗淨5熱4油放入鍋中加辣椒炒豬肉炸油6放入蔥、姜、辣椒7炒8倒入醬油炒兩9成綠豆芽炒至半透明10加醋和鹽調味；提示：清炒豆尖應該火鍋快炒，使維生素C損失少。綠豆芽冷，煮的時候要配一點薑絲，中和它的冷。加一點醋炒綠豆芽，可防止維生素B1流失，增強減肥效果。
炒菊花：
成份：菊花、蔥、蒜、辣椒、胡椒粉、花生油、鹽；做法：1茼蒿洗淨切段2鍋中放油燒熱後放入蒜、辣椒、花椒炒香菊3秋季迅速翻兩加鹽；提示：菊花容易熟，不要炒的時間太長。
酸辣土豆絲：
配料：土豆、洋蔥、大蒜、紅辣椒、花生油、胡椒粉、鹽、醋；做法：1準備材料，土豆一大，如果小，你可以用兩個2土豆去皮，切成3大蒜和紅辣椒絲用水洗去澱粉切4個土豆，漂洗幾次5油熱鍋放入辣椒爆香大蒜和紅辣椒炒出香味，倒入6到7的土豆翻炒均勻8加入少許水9加醋和鹽混合調味；提示：土豆切入水後洗幾次淘出澱粉時加醋，如鍋前加入到豐富的酸。
[蒜蓉蓮藕]：
配料：蓮藕、清湯、醋、麻油、大蒜；做法：1蓮2個熟豬骨湯放在荷葉上3涼，切片加蒜、醋和麻油拌勻。小貼士：如果你喜歡辛辣的味道，可以在幹蓮藕中加入幹辣椒。
[蔥混木耳]：
成份：洋蔥、香菇、黃瓜、醋、芝麻油、大蒜；做法：將1個木耳泡好的頭髮洗淨2，用沸水煮熱撈出，涼3個洋蔥去皮洗淨切絲，切絲洋蔥、黃瓜4木耳、黃瓜拌蒜、醋和芝麻油拌勻。提示：Auricularia auricula是容易起水泡溫水。
最後，看看湯。我們選擇一種更有營養的豆腐湯。
[豆腐湯]：
配料：豬肉，竹筍丁丁，letinous香菇、火腿、雞蛋、豆腐丁、蔥、姜、澱粉、鹽；方法：1彈性剁肉餡，煎折返，撈起備用2蔥、蔣超翔，加入肉餡加水3加入letinous香菇、丁丁、火腿、竹筍丁豆腐煮4加入澱粉水勾前5加入雞蛋液燒開加入鹽；提示：水可以根據數量調整。
