板鴨的做法：
工藝：烘烤法
板鴨的製作材料：肉鴨10只(每隻重2000-2500克)，精鹽500克，蒜頭、薑末、辣椒各100克，味精、五香粉、芝麻油各50克。
板鴨的介紹：板鴨也稱"臘鴨"，是鮮鴨經醃製、板曬定型等程序製成的鹹鴨，可供久貯、遠運，肉鮮香而肥嫩，皮白肉紅，可蒸後食用，也可作菜餚原料，名產很多，風味各異。每逢農曆臘月，農事活動結束後，農村家家户户都有醃製臘鴨的習慣，又以鄭湖板鴨最為出名，一是肉厚;二是肉乾時表皮抹上一層芝麻油，既增加香味，又可防止蒼蠅下蛆;三是烘烤時用菜籽殼，成品香氣濃郁。
板鴨的特色：
肉質結實，肥而不膩，瘦而不柴，香味雋永。
教您板鴨怎麼做，如何做板鴨
1.蒜頭去皮搗爛，辣椒切碎，將蒜末、薑末、辣椒、五香粉、精鹽等放入大缸內加水25千克混合拌勻。
2.肉鴨宰殺開膛洗淨，切去翅、掌、下顎舌，放入調好味的缸中醃24小時後取出，用小竹條將鴨子撐開成板狀。
3.地爐中燒木炭，然後蓋上炭灰成半明火，炭上置鐵條，將鴨放鐵條上烘烤3.6小時左右。注意隨時觀察翻動，使烘烤均勻，防止燒焦，待呈金黃色時取出，晾涼包裝。
4.食時將板鴨置鍋中旺火蒸5-8分鐘，取出晾涼，切成片或塊狀裝盤食用。
板鴨的製作要領：
1.調料分量宜適量加大，可以循環使用，但第二次使用時調味料還需適當增加;
2.烤制時，先用中火脱水，後用小火烤乾，供烤時用旋轉刑烤架懸擇效果更佳。
