主料:豬大腸1000克,大蒜2個,青紅尖椒各1個;
調料:八角1個,生薑1塊,大葱1段,料酒3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,鹽適量;
洗大腸用:麪粉、醋、鹽各適量;
做法:
1.將豬大腸內外都反覆洗淨;
2.洗好的大腸放入鍋中,加入適量的清水,放入薑片、大葱、一大匙料酒,燒開後煮約兩分鐘;
3. 將大腸撈出,再次用清水洗淨,瀝乾後切成大塊;
4.青紅尖椒切滾刀塊,生薑切片,大蒜去皮;
5.鍋內放適量的油,下入大蒜,煸至大蒜表面微黃後舀出待用;
6.鍋內餘油,下入大腸,炒至出油;
7.加入兩大匙料酒,炒勻;
8.加入老抽、生抽、白糖、鹽,炒勻;
9.加入適量的熱水,蓋蓋,大火燒開後轉中火煮約30分鐘;
10.加入之前炒好的蒜子,再繼續煮約10分鐘;
11.放入青紅尖椒;
12.開大火,翻炒約2分鐘即可。
經驗分享:
1.步驟2焯燙大腸的時候,不要蓋蓋,以免容易產生異味;
2.大蒜去皮小妙招:將大蒜掰開成一瓣瓣後放入温水中浸泡一會兒,這樣就可以很好地去皮了;
豬大腸清洗方法:
1.先將豬大腸用清水沖洗幾遍,裏面也要用水灌幾遍,將大部分的污物雜質洗去;
2.放入鹽和一些麪粉,反覆揉搓出粘液污物後用清水衝淨,反覆幾遍;
3.然後將豬大腸翻過來:抓住大腸的一頭,提起另一頭慢慢往裏塞,就會很容易將它翻過來了;
4.翻過來之後大腸的內壁會有很多肥油,如果怕肥,可將肥油撕去一些,但是不要全部都撕去,最好要留一部分,燒出來會很香;肥油上會有一些淋巴結,要去除乾淨;
5.然後也是用鹽和麪粉反覆揉搓,揉搓出污物後用清水衝淨,反覆幾次,直至洗出來的水比較清的樣子後加入醋,搓洗一遍,用清水衝淨;
6.最後將大腸翻回過來,再倒入醋搓洗一遍,然後用清水徹底衝淨,這樣大腸就洗好了。