對於吃貨們來説天下的美食是不可以錯過的。下面小編為大家推薦的啤酒鴨就是一道不可以錯過的美食。你想學習啤酒鴨的做法嗎?下面就跟着小編我一起來看一看吧。
一、啤酒鴨的做法大集結
啤酒鴨傳統做法
食材準備:麻鴨一隻、土豆一個、水髮香菇六個、啤酒一瓶。
八角(又稱五香、大料)桂皮各一個、薑片三片、老薑一小塊拍碎、蒜瓣兩個、青葱一把、葱白切段、葱葉切末。
啤酒鴨製作步驟
1、鴨子剁塊,洗淨血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水、加拍碎的老薑、大火煮開將鴨塊倒出瀝水、挑出老薑、洗淨鍋、擦乾。
2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、薑片煸炒和倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒、一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用)、多煮一會、這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉、湯剩一半的時候加土豆塊、香菇、換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火、加入適當醬油(上色用)翻炒、大火收汁。放雞精起鍋、裝盤後灑葱末。
啤酒鴨注意事項
1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉羶味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的羶味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮鴨肉、鴨湯會有很濃郁的啤酒味、不過久煮後酒味就會漸消、只吃鴨肉不喝湯、並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多、目的在於提升啤酒鴨的鮮香味、放太多香料容易搶了主味。
啤酒鴨做法一
配料:葱、姜、蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶。
啤酒鴨製作方法
調料:啤酒、醬油、蠔油、料酒。
製作步驟
把鴨子用水煮一下、切塊、用菜刀在鴨肉上切出口子、放入容器、加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽醃製二十分鐘。
鍋內放油,燒至七成熟,放入桂皮、八角、葱段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中,放入料酒、蠔油、醬油翻炒,如果愛吃辣,可以放些辣椒醬調味;
鴨肉炒至金黃色後、倒入啤酒、大火煮開;
將啤酒煮到半乾時、將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急着吃可以用高壓鍋燜。
啤酒鴨做法二
食材準備:鴨(不要太大,挑瘦一點的,膘不能多)。
調料:啤酒一瓶、生薑、大蒜、老抽、雞精、鹽、白糖、八角(茴香)、桂皮。
製作步驟
把鴨剁塊、要保留完整的頭、翅、腿和爪、以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱後,加入八角、桂皮、葱段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒,加入調料除了啤酒以外的各種調料,炒勻後加入啤酒燉十分鐘、放入高壓鍋內、上汽燉十分鐘左右、然後關火。
自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收幹這時可以根據自己的口味加鹽或糖。水分收幹以後再按鴨子的形狀裝盤、撒上葱花。
啤酒鴨做法三
1、去菜場選洗殺乾淨的鴨子、剁成小塊、洗淨。
2、準備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下、不要切成片。
3、將切好的鴨塊放入高壓鍋內,放適量水,煮沸後開小火燉十分鐘,然後自然放汽,根據自已喜好,適時起鍋。
4、開油鍋、將油熟至70度時將第二條準備的東西倒入油鍋炒5分鐘、出香味時將鴨子倒入一起翻炒、肉成白色即可。
5、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然後開大火燒開。
6、大火燒開後5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒乾時放點糖、味精、然後起鍋。
啤酒鴨做法四
食材準備
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉和芡粉5克
啤酒鴨製作步驟
先將鴨肉洗淨,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲;
用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味;
這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油;
調好味道之後就改成小火,燜30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。
注意事項
煮鴨的湯不要一次用完、在吃的過程中、用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯和骨頭湯製作。若喜食辣者、可以加入幹辣椒節、其味更烈。
結語:上面的內容就啤酒鴨的做法進行了較為詳細的介紹。快來學走吧。