營養分析
1、草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;
2、草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3、對於身體瘦弱、食慾不振的人來説,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。
適宜人羣
一般人羣均可食用,尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。
烹飪指導
1、烹調時不用放味精就很鮮美;
2、魚膽有毒不能吃;
3、草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;
4、草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚;
5、民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人温補健身。
食療作用
草魚味甘、性温、無毒,入肝、胃經;
具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效;
主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
美味食譜
紅燒草魚
主料:草魚
輔料:豬裏脊、香菇
調料:葱、姜、蒜、鹽、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、濕澱粉、香油、食用油
做法:
1.將草魚去內臟清洗乾淨,在魚的身上切成“井”字,塗上鹽稍醃製一會兒,葱、姜、蒜洗淨切成末,香菇洗淨切成絲,豬裏脊肉切成絲;
2.坐鍋點火放入大量油,油至六成熱時,將整條魚放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝乾油;
3.坐鍋點火,鍋內留餘油,倒入葱末、薑末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒,加入鹽、雞精、白糖、草魚、生抽、胡椒粉、香油,稍燜一會兒,勾薄芡出鍋即可。
特點:色鮮味濃。
備註:在燒魚的過程中,儘量減少翻動,為防煳鍋可以將鍋端起輕輕晃動,這樣魚不易碎。#p#副標題#e#
糖醋草魚
原料:草魚一條、雞蛋1個、料酒3湯匙(45ml)、幹澱粉2湯匙(30g)、番茄醬2湯匙(30ml)、薑絲15g、綿白糖50g、米醋3湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5g)、濕澱粉1湯匙)
做法:
1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入幹澱粉,攪打成蛋糊。
2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。
3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。
4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。
草魚豆腐
配料:草魚一條(約500克),豆腐兩塊(約250克),調配料各適量。
操作:
1、將草魚去鱗、內臟洗淨,切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜25克切段。
2、炒鍋放50克雞油(或色拉油)燒熱,放入魚段煎炸後,加入料酒、醬油、白糖、雞湯燒煮。小火燜煨。
3、魚入味後,放入豆腐塊,大火燒開,小火煨煮,燜燒5分鐘後,待豆腐浮起,放入青蒜末(或大蒜末),淋明雞油,即成。
軟溜草魚
原料/調料:草魚或其他淡水魚750克,粉絲(即冬粉)150克,酒l湯匙,大蒜茸、葱茸、紅辣椒茸、蝦米茸各2湯匙,用上湯6湯匙、鎮江醋4湯匙、糖3湯匙、醬油2湯匙、生粉1湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉l/3茶匙製成調味料。
製作流程:
1、將魚中段洗乾淨後,由腹部切開,片成2大片,每一大片再斜刀切6下,成為7片(共14片)。
2、燒一鍋開水先燙一下泡軟的粉絲(約30秒鐘)撈出後濾幹,再拌入少許油便放在大碟中間墊底用。
3、在燙過粉絲之開水中放下葱、姜少許及鹽l茶匙,再燒滾後淋下1湯匙酒,即將魚片全部放入,用中火燙煮1分鐘左右,至熟便撈出濾幹後放在粉絲上面。
4、燒熱鍋,用3湯匙油炒煮綜合調味料(大蒜茸等各種茸料也混合在其中,一起下鍋),待煮滾後,再淋下1湯匙熱油,迅速澆到魚片上即可。
麻辣草魚
原料:草魚一斤,香菜葉少許,郫縣豆瓣兩勺,幹辣椒一兩,花椒一兩,辣椒粉兩勺,鹽一勺半,雞精一勺,料酒四勺,澱粉、姜一個,蒜兩個
製作方法:
1.魚切片,用鹽,料酒,澱粉,少量清水碼味十分鐘以上;
2.鍋內油燒熱,加入幹辣椒、花椒炒出香味;
3.將郫縣豆瓣和辣椒粉倒入炒出紅油;
4.姜及蒜放入炒出香味後加少量清水-鹽,雞精;
5.煮沸後將魚片一片片的放入,煮開後一分鐘即可關火!盛鍋後撒少許香菜葉。
鮮香麻辣草魚
材料:草魚、
配菜: 黃瓜、米涼粉
調料:雞蛋、幹澱粉、食用油、牛油、葱、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、幹辣椒、幹辣椒麪、香菜。
做法:
1、將草魚切塊,粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉,在60度油温的食用油中炸,待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料,油温不宜過高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣),然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻,加水末過魚塊,加鹽、雞 精、胡椒麪、辣椒麪、2勺紅糖、牛油和葱花,再把切成條的黃瓜,和切成塊的米涼粉倒入鍋中,待配菜煮好即可起鍋,裝盤撒上葱花和香菜。
花椒魚片
主料:草魚1條(約1000克),金針菇200克,大葱50克,花椒30克
輔料:雞蛋1個,豆粉20克,老薑20克
調料/醃料:精鹽3克,味精5克,雞精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清湯200克
製作過程:
1、草魚宰殺去鱗、去鰓,剖腹去內臟洗淨,然後骨去頭片成魚片。葱切節,薑切片。金針菇洗淨入沸水略煮,撈出盛入缽內打底。魚片加料酒少許,碼蛋清豆粉待用。
2、炒鍋置旺火上,加入色拉油50克燒至六成熱,下薑片、葱節爆炒出香味,摻入清湯加料酒、鹽、胡椒粉、雞精燒沸。將碼好味的魚片放入煮至九成熟起鍋裝入缽內,放入味精。
3、另鍋置旺火上,放色拉油50克燒至七成熱,下花椒炸香起鍋淋在魚片上面即成。
特點:花椒魚片在花椒的使用上超常規數十倍,猛烈的刺激給人一種窒息之感之後,是一種暢快之感,在魚片的製作上力求細嫩滑感,又可謂精細之極。